Постижение истины – как покорение горы. Крутой подъем, упоение высотой, головокружительный спуск, опять подъем… Умный в гору не пойдет, но и истину не постигнет. Поэтому мудрецы и предпочитают отшельничество в горах. Неизвестно, что они там постигают. Но мир горной природы всегда при них. На травянистых склонах, в глухих ущельях и цветущих долинах, куда приходится спускаться, они находят для себя разную дикую поживу. В том числе и грибную.
Побегав по крутым смерековым склонам словенского Похорья, я раздобыл пару десятков синяков. Так в народе называют дубовик крапчатый (боровик поддубиковый). Местные этот гриб не жалуют. Считают условно съедобным. Но что в нашей жизни сегодня безусловно? Условность стала нормой многих ранее привычно безусловных вещей. Плюс, конечно, мой грибной опыт, который позволил смело приступить к кулинарному творчеству. Прежде всего это кулеш, он же кондер, – густое крупяное варево с разными добавками. Классика походной кулинарной алхимии. Правда, порою жизнь заставляет прибегать к самым невероятным и немыслимым для кулинарных эстетов сочетаниям продуктов. Все в кулеше окажется на своем месте, если сумеешь творчески и в меру разнообразить его состав.
Грибная зажарка для макарон или картошки – это само собой. Любимое блюдо словенцев – грибная (в основном лисички) жарянка с яйцами, луком и петрушкой. Дальше пошли изыски. Тройку грибных крепышей порезал и замариновал, применив для маринада ноу-хау – кетчуп.
Поупражнялся и с лепкой котлет. Немного поломал голову и добавил в котлетную массу яйцо, картошку, лук, крапиву. Идеальной формы не добился, но пришел к выводу: запас котлет – это возможность дальнейшую жизнь своего желудка (не только!) упорядочить, порционно распределить, расставить вехи приоритетов. Мухи и котлеты, конечно, не спутаешь. Тем не менее путают, и очень часто, главное – даже мыслей не возникает их разъединить. К котлетам приплюсовал и грибные биточки. Толстые ножки покромсал на аккуратные кругляши, чуть проварил и поджарил, обваляв в кляре (мука плюс яйцо).
Пришел черед и соуса, для которого использовал часть грибного отвара. В дело пошли и грибки-мицены. Этой грибной мелюзгой густо усеяны после дождя лесные пни. В обязательном порядке добавка измельченной дикой зелени (листьев одуванчика и подорожника), которую в основном использую для салатов. Соус – это погружение в мечту. Любое банальное опостылевшее блюдо он способен превратить в праздник желудка. Жизнь полна метаморфоз, которые часто зависят от нас. Соус можно запустить и превратить в паштет-намазку. Самый удобный продукт для бутербродных перекусов.
В заключение – фотосессия. Вычленение, красивая компоновка и обрамление фрагментов и мгновений жизни – это ее эстетика, своеобразное, так необходимое нам всем обиходное бытовое гурманство. Не грибами же едиными живы!
…Не знаю, удалась ли жизнь, но день точно удался.
Владимир СУПРУНЕНКО, фото автора
Читайте материал в сетевом издании «Учительская газета».