Эмбер вайн, скин-контакт, квеври, оранж — это все названия одного стиля вина. Оранжи настолько популярны, что давно превратились в тренд, их активно обсуждают винные ценители, виноделы экспериментируют со стилями, сомелье ставят в карты самых модных мест. При этом эти вина не выделили в отдельную категорию и до сих пор причисляют к белым, но думаем это лишь вопрос времени. Кто бы мог подумать, что вина, появившиеся в Грузии пару тысяч лет назад, в XXI веке завоюют мир. Но обо всем поподробнее.
Как делают
Технология пришла из Грузии, регион Кахетия. Для изготовления оранжевых вин используют белые сорта винограда, но применяют “красный способ”. Виноградный сок отжимают и отправляют на ферментацию вместе с мезгой (кожица, косточки). Настаивание сока на кожице и дает вину насыщенный янтарный цвет. В Грузии этот метод называют “кахетинский”, а сосуды в которых выдерживают вино — квеври. Самый популярный сорт для грузинских оранжей — Ркацители. В мировой практике используют и амфоры наподобие грузинских, и бочки, и сосуды из стали. Палитра оранжевых вин разнообразна, она включает тона от теплого песочного, до ярко золотого, охристого. На насыщенность цвета влияет длительность контакта кожицы с суслом, в среднем она занимает от нескольких дней до полугода. Самый длительный контакт у грузинских вин, иногда он длится больше года. Помимо цвета мезга насыщает вино танинами, что отражается терпкостью во вкусе, из-за этого оранжевые вина в слепой дегустации легко перепутать с красными. В аромате оранжей будут — мед, орехи, пряности сухофрукты, сушеные травы и цветы.
С чем едят
Оранжи практически универсальны, все будет зависеть от стиля в котором их произвели. Легкие оранжевые вина можно подать в сопровождение к салатам, закускам, блюдам из риса с овощами, птицы. Более мощные, танинные оранжи отлично подойдут к баранине, дичи.
Для максимального раскрытия вкуса и аромата используйте «бургундские» бокалы с широкой чашей.
#вино #виноделие #виноградарство #оранжевоевино #квеври
