Выпечка – слово, которое сладко отзывается ароматом свежей сдобы, картинкой румяных пышек, золотистых пирогов, а еще нежностью пропитанных сиропом бисквитов. И, конечно же, манящей расплавленным сыром пиццей, рассыпчатыми печеньями и другими вкусными названиями, которые привычно ассоциируются с духовкой. Но разнообразие жилищных условий предлагает поразмышлять сегодня и об альтернативных способах приготовления любимых блюд. Насколько СВЧ-печь может заменить привычную газовую/электрическую плиту? А главное - можно ли выпекать в микроволновке, вместо духовки, изделия из теста?
Микроволны и тесто
Чтобы выяснить, что представляет собой микроволновка в плане приготовления пирогов, кексов, тортов и прочего подобного, нужно понять сам принцип работы МВ-устройства.
Магнитное излучение печи действует напрямую, на каждую молекулу влаги, содержащейся в продукте. Поэтому любой продукт в этом режиме готовится быстрее. В традиционных вариантах приготовления, процесс происходит не напрямую, а за счет внешней передачи тепла.
Образование красивых подрумяненных корочек происходит, как раз тогда, когда тесто нагревается снаружи. Поэтому в режиме микроволн даже готовое изделие сверху может выглядеть бледным, словно непропеченным.
Однако людей, которым нравится такая диетическая выпечка, с каждым годом становится все больше. Рекомендации для выпечки в СВЧ-режиме следующие:
- Адаптировать любой рецепт к микроволновой печи, увеличив пропорции влаги.
- Чаще открывать дверцу и проверять готовность изделия деревянной палочкой, чтобы не пересушить его.
- Помимо «внеплановых» проверок строго следить за таймером и выбранной мощностью. СВЧ-волны высушивают влагу, и передержанная выпечка может стать «резиновой».
При подсушивании хлеба, приготовлении горячих бутербродов на решетке для гриля стоит подкладывать под изделие бумажные салфетки, чтобы лучше сохранить влагу.
При приготовлении изделий из теста в микроволновке нужно обязательно учитывать рекомендации производителя по поводу посуды.
СВЧ-лучи и гриль
Большинство микроволновых печей новых моделей имеют несколько режимов. Самое частое сочетание – это микроволны и гриль, который может разогревать внутреннее пространство печи до 300 градусов. Он используется, в основном, для приготовления мяса, овощей, но может создать корочку и на выпечке. Например, если испечь в микроволновке булочки, то подрумянить их потом с помощью гриля вполне возможно. Важным условием этого процесса останется контроль готовности изделия. Пересушенные булочки, вряд ли кого-то обрадуют даже, если у них будет румяная корочка.
Значительно облегчает выпекание в микроволновой печи тарелка «Крисп», с раздвоенным источником излучения. Она из металла, похожа на тефлоновую сковороду, но сделана для СВЧ-печки. На ней замечательно получается и бисквит, и шарлотка, и пицца. К некоторым моделям она идет в комплекте.
Некоторые домашние кулинары предлагают формировать изделия из теста в виде круга с пустой серединой. В эту середину они помещают стакан с водой. Важно, чтобы стакан был без рисунка. Таким образом, происходит восполнение влаги в камере печи. Кроме того, выпекание в СВЧ-печи края подсушивает сильнее. Но, если середина отсутствует, то «большой пончик» пропекается более равномерно.
Микроволны с грилем и конвекцией
Еще более усовершенствованные печи имеют функции СВЧ, гриля и конвекции. Такое сочетание создает действительно реальную альтернативу обычной духовке. В основном - это заслуга конвекции. Равномерный обдув блюд горячим воздухом обеспечивает создание той, самой золотистой корочки. Действие происходит так:
- СВЧ готовит содержимое камеры печи изнутри и ускоряет приготовление примерно в два раза.
- Конвекция готовит те же продукты (например, тесто) снаружи. Поэтому и создается аппетитная корочка.
- Гриль усиливает прогревание и, в случае надобности, используется для увеличения хрустящих свойств верхней части блюда.
Выпечка изделий из теста в таких условиях, конечно, возможна. Важно только не забывать про усиленное поглощение влаги и делать тесто более жидким.
Функция «разогревание», имеющаяся у отдельных моделей, способствует получению отличных результатов выпекания. Она позволяет следовать рецептуре в тех случаях, когда рекомендовано ставить тесто в разогретую печь.
Пожалуй, главными недостатками, отличающими микроволновую печь от духовки, является совсем не качество выпечки, а небольшой размер камеры и высокий расход электроэнергии. А главным достоинством – ускорение рабочего процесса, освобождение личного времени и более широкие возможности получения того или иного результата. Ведь в духовке не получится добиться диетической бледности верха при полной готовности изделия.
Микроволновые печи нового поколения – это приготовление еды с 90-процентным сохранением витаминов. Готовить в них легко и без масла или с минимальным его количеством.
Пароварка для СВЧ-печи состоит из поддона, емкости с крышкой, имеющей клапан и решетки. При помощи этого устройства на пару можно сделать пудинги, булочки, запеканки и многое другое.
Выпекать в СВЧ-печках можно даже с большим успехом, чем в обычной духовке. Единственное условие – практика. Ознакомление и первые пробы, адаптация привычных рецептов, освоения новых возможностей сочетания режимов – это может занять, какое-то время. Но ведь результат действительно того стоит. Стоит того, чтобы аромат свежей сдобы, румяные пышки, тончайшая пицца и, тающие во рту бисквиты, стал реальным воплощением словосочетания «выпечка в моей микроволновке».
А Вы выпекаете в микроволновке?