Грибы, а также овощи и фрукты можно пастеризовать. Если вы хотите быстро приготовить вкусный обед, всегда стоит иметь в домашней кладовой несколько банок пастеризованных грибов или овощей. Однако, чтобы насладиться их вкусом, с ними нужно правильно обращаться.
Зачем пастеризовать грибы дважды?
Двойная пастеризация - это прежде всего безопасность. Неправильно приготовленные грибы могут вызвать расстройство желудка или даже пищевое отравление. Первую пастеризацию делаем сразу после наполнения банок, вторую не менее чем через сутки. Идея состоит в том, чтобы уничтожить любые бактерии, которые могли остаться в грибах после первой пастеризации в виде эндоспор. Эндоспоры - это споровые формы бактерий, устойчивые к неблагоприятным условиям, в том числе к высокой температуре.
Какие грибы можно пастеризовать?
Лучше всего для этого подходят подберезовики, лисички и опята. Но на самом деле таким способом можно обрабатывать большинство съедобных грибов. Главное - выбрать здоровые экземпляры для пастеризации. Они не должны быть заплесневевшими, гнилыми или червивыми.
Кто может есть пастеризованные грибы?
Хотя грибы содержат много ценных для человека микроэлементов, мы ценим пастеризованные грибы в основном из-за их вкусовых качеств. Грибы нельзя есть маленьким детям, пожилым людям и людям с чувствительным желудком. Даже съедобные грибы могут вызвать у них несварение желудка.
Как использовать пастеризованные грибы?
Пастеризованные грибы необходимо всегда готовить повторно. Жарить, варить, тушить или запекать. После извлечения из банки пастеризованные тушеные грибы можно положить в кастрюлю с ложкой сливочного масла и предварительно маринованным луком. После закипания заправить сливками. Также можно добавить нарезанную петрушку или укроп. Такой соус станет прекрасным дополнением к картофелю, крупам и макаронам.
Рецепт приготовления.
Тушеные пастеризованные грибы
Банку пастеризованных грибов можно использовать для быстрого обеда.
Тип кухни
Традиционный
Время подготовки
30 минут.
Время готовки
1 час 30 минут.
Количество порций
4
Ингредиенты
1 кг свежих очищенных грибов (подберезовики, шампиньоны и т. д.)
ложка соли
2 чайные ложки сахара
пол чайной ложки лимонной кислоты или уксуса
6 зерен черного перца
2 зерна душистого перца
Способ приготовления
1. Подготовить грибы
Хорошо очистите грибы. Промыть. Нарезать мелкими кусочками. Мелкие грибочки можно оставить целыми.
2. Подготовить кастрюлю, положить в нее нарезанные грибы и все специи. Тушить на медленном огне с закрытой крышкой около 15 минут. Перемешивайте каждые несколько минут.
3.Наполните банки.
Переложите горячие грибы в чистые банки. Наполните каждую банку примерно на 3/4 ее высоты.
4. Пастеризуйте банки с грибами.
Банки с грибами пастеризовать 45 минут при 100 градусах. Поместите банки в широкую кастрюлю, наполненную водой и варите. Через двое суток пастеризацию повторить. Это должно длиться 30 минут.