Взяли в магазине пива, настроились на приятный вечер, а пиво оказалось кислым? Не спешите расстраиваться и ставить крест на дегустации. Кислинка в пиве может быть не дефектом, а намеренным вкусовым оттенком. Но давайте лучше рассмотрим этот вопрос детально.
По-настоящему скисшее пиво
Качественное свежее пиво - это напиток с идеальным балансом горечи, сладости и кислотности. Покупая пиво, мы никак не ожидаем, что на вкус оно будет кислее, чем лимон. К скисанию пива приводят нежелательные реакции, вызванные, например, нарушением технологии и правил хранения.
Кислый вкус пиву придают бактерии Acetobacteraceae, расщепляющие этанол до уксусной кислоты. Средой для них становится непастеризованные и нефильтрованные сорта, где микроорганизмы активно растут и размножаются. Испорченный напиток можно определить по характерному запаху и пленке, которую бактерии образуют на поверхности. В бутылочном пиве может появляться осадок, меняется цвет и появляется характерный запах. Если вы уверены, что данный сорт обычно ведет себя по-другому, лучше не рисковать и избавиться от тары с испорченным напитком.
Кислое, но не скисшее
Несмотря на то, что кислый вкус считается вкусовым дефектом, не каждое кислое пиво - скисшее. Существует ряд сортов, которые при изготовлении намеренно делают кислыми (иногда даже очень). Поэтому давайте разведем понятия скисшее - то есть испорченное пиво, и кислое - специальные сорта, так называемые sour beer.
При изготовлении таких кислых сортов, используются дикие дрожжевые культуры и бактерии. Вот список сортов, которые будут кислить по определению:
- Фландрийский красный эль. Такой эль еще известен под названием бельгийского бургундского эля, потому что по цвету напоминает красное вино. Для красного эля из Фландрии характерен интенсивный фруктовый вкус и нежный черешневый запах, в котором ощущаются ноты цитрусов, сливы и красной смородины с шоколадными либо ванильными оттенками.
- Фландрийский коричневый эль. Цвет этого напитка варьируется от коричнево-красного до насыщенного коричневого. Вкус характеризуется фруктовыми нотами с четко ощутимыми карамельными тонами. Аромат интенсивный, насыщенный, фруктовый. Можно ощутить финиковые, сливовые, инжирные и вишневые ноты.
- Чистый (несмешанный) ламбик. Это бельгийский эль, для брожения которого используются бочки, в которых ранее зрело вино. Молодой эль отличается кислым вкусом, выдержанный – четко ощутимыми интонациями яблок, меда и грейпфрута. Отличается мягким цитрусовым или древесным ароматом.
- Гозе. Для сорта характере чистый золотистый цвет. Во вкусе преобладают фруктовые ноты с ясно ощутимыми привкусами меда, дуба и ванили. Характерная хмелевая горечь отсутствует. Аромат сорта мягкий и фруктовый, с оттенками меда и цитрусовых фруктов.
- Фруктовый ламбик. Примерно в середине цикла брожения напитка добавляются фрукты. Дрожжи вытягивают из них сахар. Существует три разновидности этого напитка: вишневый крик, малиновый фрамбоаз, и виноградный дрювенламбик, который делается из мускатного сорта.
- Фаро. Подслащенное пиво, в состав которого входят ламбик и светлое молодое пива с добавлением коричневого сахара. Современный вариант бутилированного пива подслащается и пастеризуется с целью предотвращения нового брожения.
- Берлинер Вайссе. Берлинское белое пиво полностью соответствует критериям классического немецкого пива. Сорт имеет кислый, фруктовый, свежий вкус с характерной пшеничной терпкостью.
- Лайпцигер Гозе. Это особенно кислый сорт. Компонентами для его приготовления являются ячменный солод, хмель и кориандр. Характерен острый пикантный аромат с кориандровыми нотками. Вкус кисловатый и многогранный. В нем ощущаются ноты кориандра, дополненные банановыми, яблочными и нотами кураги.
Всем вкусного и свежего пива, чтобы и по сути вкусно, и по вкусу - вкусно.
А в Пив&Ко, если вам вдруг попалось некачественное разливное пиво, Вам вернут его двойную стоимость на бонусную карту. Подробности акции уточняйте у продавцов в магазинах.