Многие хозяйки очень редко готовят блюда из печени. Не привычный вкус, да и возьни много скажут. Но мы не согласны! Именно оригинальный вкус и добавляет изюминку этому продукту, а полезные качества печени прописаны во всех лечебных диетах. И печеночный торт, по времени приготовления не отличается от традиционного оливье.
1. Печеночный паштет с сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400—500 г свиной печенки, 50 г копченого сала, 100 г репчатого лука, желток 1 отварного яйца, соль и специи по вкусу
Для начинки: 3 ст. л. тертого сыра, 1—2 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. сметаны
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Копченое сало мелко нарезать, слегка обжарить в сковороде. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, обжарить до мягкости. После этого положить мелко нарезанную свиную печенку, жарить на среднем огне 10 минут. Посолить, добавить специи и жарить еще 5 минут. Приготовленную массу пропустить через мясорубку вместе с отварным желтком, тщательно перемешать. Для начинки тертый сыр соединить с рубленой зеленью, добавить сметану, тщательно перемешать. Печеночную массу выложить на полиэтиленовую пленку, сформовать из нее тонкий прямоугольный пласт. Сверху распределить сырную начинку и аккуратно свернуть пласт рулетом. Плотно завернуть рулет в пищевую пленку и положить в холодильник на 1—2 часа. Подавать, нарезав порционными ломтиками.
2. Печеночный рулет
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг говяжьей печенки, 250 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г сливочного масла, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Печенку промыть под холодной водой, очистить от пленок, острым ножом вырезать протоки, нарезать небольшими кусочками. Сложить печенку в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и довести до кипения. В бульон добавить очищенную морковь, снять пену и варить печенку на медленном огне до готовности. Вынуть печенку из бульона, остудить и измельчить с помощью блендера в однородную массу. Добавить отварную морковь, пюрировать все вместе. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить на небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета. Печеночную массу соединить с обжаренным луком, приправить солью, тщательно перемешать. Паштет выложить на пищевую пленку, сформовать пласт толщиной 5—7 мм. На пласт нанести слой мягкого сливочного масла, по желанию можно посыпать зеленью. Аккуратно свернуть пласт рулетом, положить в холодильник на 1—2 часа. Подавать, нарезав порционными ломтиками.
3. Печеночный торт
ИНГРЕДИЕНТЫ:
700 г печенки (говяжьей, свиной или куриной), 3 яйца, 70—80 г муки, 2 ст. л. крахмала, соль, растительное масло для жарки
Для начинки: 150 г моркови, 130 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 отварное яйцо, 100 г майонеза, соль и специи по вкусу
Для оформления: 100 г майонеза, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 6—7 оливок, 4—6 ст. л. рубленой зелени
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Печенку очистить от пленок, пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, соль, крахмал, муку, перемешать. Масса по консистенции должна напоминать густую сметану. Испечь из нее блинчики, обжаривая их на разогретом масле с двух сторон. Для начинки лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Обжаренные овощи немного остудить и слегка измельчить с помощью блендера. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тертое отварное яйцо, майонез, соль и специи по вкусу, перемешать. Смазать печеночные блинчики начинкой и сложить их друг на друга. Торт поставить в холодильник на 2—3 часа. Перед подачей на стол верх и бока торта смазать майонезом и посыпать орехами. Украсить закусочный торт зеленью и кружочками оливок.
5. Паштет из запеченной куриной печени
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи нарезать крупными кубиками. Куриную печень очистить от пленок и жира. В неразъемную керамическую форму выложить печень, нарезанные лук и морковь. Залить молоком, накрыть двумя слоями фольги или крышкой и запекать в духовке 1 час при 180 °С. После запекания слить лишнюю жидкость, измельчить запеченные овощи и печень с помощью блендера или мясорубки. Добавить размягченное сливочное масло, соль, перец и перемешать. Подавать с тостами и крекерами. Украсить зеленью и половинкой помидора чери.
6. Фаршированные яйца с начинкой из куриной печени
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 яиц, 100 г куриной печени, 100 г куриных сердец, 1 маленькая головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек зелени петрушки, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца отварить, очистить, разрезать пополам и отделить желток от белка. Лук нарезать полукольцами и обжарить, используя растительное масло. Добавить печень и сердца, жарить, помешивая, в течение 15 минут, добавить соль. Дать остыть и измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить размятые яичные желтки и хорошо перемешать. Наполнить белки яиц полученной массой, украсить майонезом и зеленью.
7. Куринная печень под майонезом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г куриной печени, 75 г растительного масла или растопленного жира курицы, 150 г майонеза, по 60 г муки и сливочного масла, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Печень обдайте кипятком, промойте холодной водой, посолите и быстро обжарьте в масле на хорошо разогретой сковороде. Одновременно муку поджарьте со сливочным маслом до светло-золотистого оттенка, добавьте ее в майонез и тщательно перемешайте. Влейте соус в печень и проварите 5–7 минут. Готовую печень в соусе посыпьте измельченной зеленью петрушки.
#рулетизпечени #печеночныйторт #печеночныйрулет #печенькуриная #печеньговяжья #паштет
