Дело-то нешуточное. ЮНЕСКО подключилось! Покусились на святое! Только сало не трожьте. Пусть будет интернациональным продуктом. А свое мнение о борще я имею право высказать.
Будучи русской и даже , прости Господи , москалькой, я варю москальский борщ. Он не имеет ничего общего с Uкраинским. В нем нет буряка, а есть зажарка из пассерованного лука(не цыбули!!!) , моркови и свеклы(не буряка). Кроме этого я кладу в свой борщ (в зажарку) позорнейший ингредиент - иранскую томатную пасту ( чтоб арабские буквы на банке) . Мой бульон хорош, но варю я его либо из свиной лопатки с косточкой, либо из говяжьего края. Это кацапский вариант. Капусту и зажарку я кладу в бульон, в котором уже сварилась картошечка кубиками или фасолька. Как настроение подскажет. После погружения капусты и зажарки я лишь довожу блюдо до кипения. Вот и все. Иногда я добавляю сало толченое с перцем и чесноком, но не всегда. Щедро посыпаю блюдо зеленью - укропом (кацапская пища!!!
говорили мне украiнки) и петрушкой. Ну и сметана. Знаю, что к борщу следует подавать пампушки, горячие и непременно предварительно надо обвалять их в душистом подсолнечном масле с чесноком. Но я испекла пампушки к борщу всего раза три за всю жизнь, а без пампушек уже не то. Украiнка из Новой Каховки учили меня варить настоящий Uкраiнский борщ. Он должен быть нажористым, наваристым, обязательно в бульоне варится петух, говядина и другое мясо. Буряк варится одновременно с мясом. Только кацапский борщ насыщенно свекольный. Настоящий, uкраинскицй - оранжевый, прозрачный, ибо буряк при варке цвет свой утрачивает.
Это говорила мне настоящая мастерица по борщам. Сало должно быть старое, жёлтое и обязательно пампушки в масле с чесноком и никакого укропа! Из всего этого делаем вывод, что Uкраiнский борщ и кацапский, москальский, русский - два разных блюда. Спорить не о чем .скорей бы закончился весь этот ад. У меня подруга в Kuрахово . Если глянуть на карту, то страшно подумать как она там ...