Ньокки — пышные итальянские клецки из картофеля и муки. Хотя они возникли в Северной Италии, где картофель хорошо растет в более прохладном климате, разновидности ньокки можно найти почти во всех регионах страны. Считается, что слово ньокки происходит от итальянского слова nocca , которое переводится как «костяшки пальцев», и если вы посмотрите на эти маленькие клецки, это неудивительно.
В каждой области Италии есть своя версия этого блюда. Благодаря своим маленьким уголкам и закоулкам они хорошо впитывают соусы . Ньокки можно подавать просто, с растопленным сливочным маслом и тертым сыром пармезан, или в более сложном приготовлении, например, с томатным соусом, базиликом и моцареллой. Он также получается вкусным с шалфеем и тыквой. Это пельмени, которые можно есть круглый год.
Ключом к приготовлению хороших ньокки является использование сухого мучнистого картофеля, такого как красновато-коричневый . Поскольку цель состоит в том, чтобы картофель оставался как можно более сухим, его лучше готовить на пару, а не варить. Если вы решите отварить картофель, подождите, чтобы очистить и нарезать его, пока он не будет приготовлен.
Ингредиенты
- 1 кг красновато-коричневого картофеля , очищенного и нарезанного на четвертинки
- 2 стакана муки , плюс еще немного для присыпки
- 1 горсть кошерной соли для приготовления воды
Приготовление
1. В большой кастрюле с водой, снабженной пароваркой или корзиной, доведите воду до кипения. Накройте и готовьте картофель на пару в течение 30–40 минут или до тех пор, пока его можно будет проткнуть ножом.
2. Пропустите приготовленный картофель через мясорубку или машину для обработки картофеля . Этот метод предпочтительнее ручного затирания, так как он позволяет получить гладкую однородную текстуру. Не помещайте картофель в кухонный комбайн, так как это сделает его слишком липким.
3. Выложите приготовленную картофельную смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и добавьте примерно половину муки.
4. Месите до тех пор, пока у вас не получится липкая масса.
5. Добавляйте муку понемногу и продолжайте месить, пока тесто не станет гладким. (Не обязательно использовать всю муку.)
6. Нарежьте тесто на более мелкие кусочки. Скатайте каждую часть в длинный цилиндр диаметром около 1/2 дюйма.
7. Разрежьте каждый цилиндр на отдельные части длиной около 3/4 дюйма.
8. Наполните большую кастрюлю водой и щедро посолите ее хорошей горстью соли . Довести до кипения. Тем временем сформируйте ньокки, прижав каждый кусочек между большим пальцем и зубцами вилки, слегка перекатывая. На одной стороне ньокки должен быть отпечаток вилки, а на другой стороне небольшое углубление от большого пальца.
9. Когда вода закипит, бросьте ньокки в воду. Примерно через 2 минуты ньокки всплывут на поверхность воды. Пусть они готовятся еще около пятнадцати секунд.
10. Снимите клецки шумовкой и хорошо слейте воду. Подавайте сразу же со сливочным маслом и сыром пармезан или с любым из ваших любимых соусов для пасты или ньокки. Приятного аппетита!
Спасибо что прочитали. Рекомендуем вам подписаться на нас, чтобы видеть еще больше интересных рецептов.