Ньокки — это итальянские пельмени, которые очень нравятся публике и чаще всего готовятся из картофеля и муки, а затем варятся, как макароны, пока они не станут воздушными подушечками. Простой соус из сливочного масла, свежих листьев шалфея и пармезана — это классическое дополнение к клецкам, которое очень легко приготовить.
Вы можете использовать клецки, купленные в магазине, или, если у вас есть около часа, приготовить их самостоятельно . Если вы используете купленный в магазине, замороженный часто лучше, чем упакованный, который может быть немного плотным. И иногда вы можете найти свежие ньокки в итальянском гастрономе, если он у вас есть поблизости.
1. Ньокки со сливочным маслом, шалфеем и тертым пармезаном
Шалфей и картофель — естественное сочетание, поэтому такие блюда, как ньокки алла шалфей (ньокки с шалфеем) — итальянская классика. Традиционные приготовления обычно требуют шалфея, сливочного масла, соли и перца. Однако в этом рецепте масло подрумянивается для придания орехового вкуса и добавляется чеснок. Не стесняйтесь посыпать тонко натертым пармезаном.
2. С томатным соусом и свежим базиликом
Хотите верьте, хотите нет, но морковь настоятельно рекомендуется добавлять в томатный соус для пасты из-за ее сладости, свежего вкуса и яркого аромата. Поскольку этот конкретный соус пюреобразный, вы не увидите морковь, но она придаст вашему соусу для пасты вкус, который вы обязательно заметите. Поскольку вы не хотите, чтобы ньокки перебивали, более легкий вкус, как этот, как раз то, что нужно.
Рецепт этого томатного соуса требует и моркови, и помидоров. Обжарьте морковь и лук на оливковом масле первого отжима, затем добавьте две 1,5 кг измельченных помидоров, немного нарезанного чеснока, соль и пару чайных ложек сахара. Варите на медленном огне около 30 минут, затем измельчите в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Вкус. Перемешайте с приготовленными клецками и украсьте свежим базиликом.
3. С соусом песто
Пуристы определяют песто как соус, приготовленный из базилика, оливкового масла, кедровых орешков, пармезана и чеснока. Но в наши дни вы можете использовать любую листовую зелень (шпинат, петрушку, мяту и т. д.), а также любые орехи, такие как грецкие орехи, фисташки или миндаль. И хотя твердый сыр пармезан из коровьего молока является традиционным для приготовления песто, вы также можете поэкспериментировать с более мягкими сырами и вариантами, приготовленными из козьего или овечьего молока.
Приготовление соуса песто в основном заключается в пюрировании зелени, чеснока и орехов, а затем вмешивании масла и сыра. Нагрейте его очень быстро — для сохранения яркого цвета — затем отрегулируйте по консистенции и приправам и бросьте приготовленные ньокки для подачи. Если вы собираетесь использовать альтернативные ингредиенты, используйте примерно те же пропорции, что и в классическом рецепте соуса песто с базиликом.
4. С грибным сливочным соусом
Вот еще одно классическое сезонное сочетание. Осенью появляется так много грибов — древесные белые грибы, лисички и другие, — что вполне естественно сочетать их с картофелем и шалфеем. Приготовить действительно простой грибной соус несложно, но важно обжаривать грибы в масле в течение длительного времени, пока они не выпустят всю свою жидкость и не станут мясистыми, а не губчатыми. Используйте сливочное или оливковое масло, потому что многие вкусовые соединения в грибах растворимы в жире, а это означает, что вам нужно готовить их в жире, чтобы передать эти ароматы в соусе.
5. С соусом гаргонзола
Этот соус такой вкусный. Пикантный вкус горгонзолы (итальянский сыр с плесенью, похожий на рокфор, стилтон или майтаг) действительно пробуждает мягкий вкус картофеля, а кремовая текстура дополняет пушистые, похожие на подушки клецки. Это замечательно.
Великолепный рецепт соуса Горгонзола начинается с того, что в кастрюле смешиваются густые сливки и белое вино. Густые сливки работают лучше всего, потому что они не свернут при нагревании и имеют более насыщенный и сливочный вкус. Обязательно используйте хорошее вино, потому что вы обязательно сможете его попробовать.
После того, как соус уменьшится примерно на треть, добавьте горгонзолу (лучше всего рассыпчатую, выдержанную горгонзолу). Варите на медленном огне, пока он не растает, затем приправьте по вкусу солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.