Для этого у нас есть разнообразие масел, соли с разными вкусами, травки. Но есть еще один банальный секрет, я про него уже рассказывал - это кислота.
В магазинах чаще всего на полках мы видим бальзамический уксус, рисовый. яблочный и винный. Мне, как Шеф-повару этого мало.
Так как пришло лето и мы имеем огромное количество ягод, грех этим не пользоваться.
Покупая клубнику и срезая с нее «попки», не выбрасывайте их.
Залейте «попки» винным уксусом и оставьте на пару дней. Так вы добавите свежую ягодную нотку в заправку летнего салата.
Тоже самое можно делать и с другими ягодами.
Если настаивать уксус на черешне, то его потом можно использовать при приготовлении гаспачо, это открытие вас удивит, и вы на этом не остановитесь.
Таким же уксусом можно заправить салат с моцареллой или буратту.
Но даже при таком многообразии возможностей мне немного «тесно».
Вы знаете, что вполне себе возможно приготовить уксус в домашних условиях «от и до»?
Подглядывая за шефом ресторана Noma, я стараюсь подмечать для себя техники и интересные эксперименты. В данном случае я обратился к разделу «уксусы».
Здесь нужно немного терпения, но результат определенно достоин внимания. Такой уксус можно использовать при приготовлении мясных тар-таров, мариновать в нем ягненка для шашлыка, добавить в соус BBQ.
Висковый уксус.
- Виски - 1500 + 350 гр
- Яблочный уксус - 400 гр
- Вода
Любой уксус начинается с приготовления вина.
В данном случае нам наоборот нужно избавиться от излишков алкоголя, что довольно таки просто.
Будьте осторожны при работе с огнем. Пламя от алкоголя может быть незаметным. Если что-то пошло не так, выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой.
Налейте 500 гр виски в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Нагревайте на сильном огне и подожгите его. Как только виски перестанет гореть, влейте еще 500 гр виски и снова подожгите. Проделайте операцию еще раз, пока не сожжете весь полуторалитровый объем. Взвесьте полученный объем и добавьте воды до получения 1250 гр жидкости. Добавьте оставшиеся 350 гр виски и 400 гр яблочного уксуса.
Перелейте жидкость в банку, накройте марлей и забудьте о нем на 3-4 месяца.
Посмотрите, какой это красивый процесс
Для более быстрого результата используйте аэратор. Поместите трубку на дно, накройте марлей банку и закрепите ее резинкой. Ферментируйте с аэратором 8-10 дней.
По истечению срока разлейте уксус по бутылкам и закройте крышкой. Ну и делитесь впечатлениями 😉
Простой рецепт соуса к помидорам
- Висковый уксус - 20 гр
- Масло оливковое 50 гр
- Ферментированный мед (можно почитать ЗДЕСЬ или заменить на обычный) - 20 гр
- Соевый соус - 30 гр
- Вкусные помидоры - 250 гр
- Орехи, семена, зелень по желанию
Все жидкие ингридиенты смешать до полного включения. Полить соусом нарезанные помидоры, оставить мариноваться при комнатной температуре на 20 минут
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить еще больше рецептов и секретов 😉
#уксус #заправкадлясалата #висковыйуксус #уксуснаякислота #рецептыотшефа