Кролики - это не только ценный мех... (С)
Сейчас кролик считается почти идеальным диетическим мясом, хоть и уровнем где-то около деликатеса. А раньше зачастую эти дикие ушастые были, можно сказать, способом выживания. Ну, одним из.
В конце концов, скотину содержать - дорого и довольно хлопотно. А в лесу и полях куча живности водится. Только успевай охотиться. А уж учитывая то, что зайцы и кролики раньше считались злостными вредителями, а не вызывали слезы умиления, то разговор был коротким. И совмещал приятное с полезным🙃
Ну да ладно, отвлеклась.
В Бельгии, кстати, зайцев и кроликов ели весьма охотно. Отсюда и немалое количество вариантов, как их приготовить. В основном, не обходится без пива (благо, этого добра в стране хватает, на любой вкус и цвет!), встречается и местная горчица, сухофрукты и специи.
Сегодня вспоминаем, как считается, брюссельскую версию. Ведь именно там малая родина #kriek - вишнёвого пива!
Усилим его сезонной кислой вишней, ароматами тимьяна и лавра. Нужно ли говорить, насколько шикарный результат выйдет?😏
Вам понадобится:
4 кроличьи ноги
40 г сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1 луковица
2 морковки
2 стебля сельдерея
2 лавровых листа
3 веточки тимьяна
10 горошин черного перца
250 мл вишневого пива
1 ст.л. жидкого меда
450 г кислой вишни
1 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л муки
соль, перец
петрушка
Что делать:
1. Кролика посолите и поперчите. Растопите 2 ст.л. ложки сливочного масла в большой сковороде с толстым дном. Когда масло запенится, добавьте растительное масло. Выложите кролика и обжаривайте до зарумянивания со всех сторон, периодически переворачивая. Переложите кролика на тарелку и отставьте в сторону.
2. Почистите лук и морковь, нарежьте небольшим кубиком. Сельдерей нарежьте аналогично.
3. Добавьте лук на ту же сковородку, где жарился кролик. Обжаривайте 3-4 минуты до мягкости и глазирования. Добавьте морковь и сельдерей и жарьте до легкого зарумянивания, часто помешивая.
4. Выложите в сковороду кролика, перемешайте, чтобы овощи оказались сверху. Воткните лавровый лист, тимьян и перец горошком, присолите и поперчите. Влейте пиво, добавьте мед и уксус. Кролик должен быть практически полностью покрыт жидкостью. Накройте крышкой и тушите до мягкости кролика, около 1 часа.
5. Кролика переложите на тарелку. Овощи и травы выловите шумовкой. Они больше не понадобятся.
6. Разогрейте оставшийся соус, засыпьте муку и быстро размешайте венчиком в однородную кашицу. Готовьте, часто помешивая, пока он не выпарится примерно вдвое.
7. Добавьте вишню, готовьте на слабом огне еще минут 15.
8. Добавьте холодное сливочное масло (1 ст.л.) и размешайте венчиком, чтобы немного стянуть соус.
9. Верните кролика в соус и прогрейте. Проверьте приправы.
10. Подавайте со щедрой порцией соуса, украсив петрушкой. На гарнир подойдет вареный картофель, картофельные крокеты или ржаной хлеб.
Smakelijk!
#блюда из кролика, #рецептысвишней