История виноделия в Узбекистане уходит в глубочайшую древность. Даже 6000 лет назад на его землях рос виноград, и виноделие развивалось очень активно. Тем не менее, за долгие века благородное ремесло претерпело немало драматических перемен.
Вино играло большую роль в древней среднеазиатской религии - зороастризме. В его священной книге «Авеста», среди богатств, которые будут приумножены волей бога Ахурамазды, упоминается виноград. Вино использовалось в ритуалах, и сами торжественные пиры с вином считались священнодействием.
После завоеваний Александра Македонского в регион пришли и греческие самобытные традиции, связанные с вином — например, разбавлять его водой, чтобы не пьянеть подольше. Появились возлияния в честь праздников, связанных уже с греческими богами.
Вино выращивали на больших полях, могли хранить его десятками лет, народ стихийно выводил новые и новые сорта. Но в VII-VIII пришёл ислам, запрещающий алкоголь, и искусство виноделия ушло в подполье. В основном делали некрепкое полусладкое вино муссалас. Распространились сгущённый виноградный сок бекмес и виноградный уксус.
Следующим печальным для виноделия событием стало монгольское нашествие, когда многие земли и сады были опустошены. Традиция виноградарства начала оживать лишь после падения Золотой Орды, хоть и не обрела былого расцвета.
В XVIII веке в виноделие Туркестанского края стали вкладываться российские банки и промышленники, а затем виноделием стали заниматься и местные богатые люди. Так это искусство обрело новое дыхание, уже в промышленном духе. Открылись многие винодельческие и коньячные заводы, напитки продавали по всей России. Вино было весьма высокого качества, промышленник Д. Л. Филатов использовал лучшее зарубежное оборудование. К бесконечному разнообразию местных сортов добавились завезённые — европейские и кавказские.
Огромное значение для туркестанского и узбекского виноделия и вообще сельского хозяйства имел агноном Р. Р. Шредер. Он основал институт садоводства и виноделия, долгие годы изучал вина, боролся с фальсификациями.
Большой удар нанесли Первая Мировая и Гражданская войны. Треть виноградников исчезла, урожайность остальных упала более чем вдвое. Вино продавалось плохо, что ещё сильнее сказалось на работе виноделен. Лишь став в 1924 году отдельной республикой, Узбекистан начал возрождение виноделия, несмотря на огромные трудности. Наладили защиту от вредителей и болезней, переработку винограда, увеличили мощность винпунктов, создали новые заводы.
Новый подъём во многом был связан с профессором М. А. Ховренко. Из-под его крыла вышли создатели многих выдающихся марок вин. Он сам разработал технологии освежающих вин «Хосилот», «Голя-Кандоз» с потрясающим ароматом, ликёрного каберне с шоколадным привкусом, золотящихся «Ширин», и это лишь небольшая часть его заслуг. Ховренко проделал огромную работу по расширению площадей, районированию — благодаря ему виноград стали выращивать в таких микроклиматах, от которых никто не ждал успеха. Его же усилиями Чаткальский хребет получил звание Узбекской Шампани — только там удалось вырастить виноград для вина особой свежести и тонкости вкуса.
В Узбекистане было сосредоточено больше половины всех виноградных полей Средней Азии. И до сих пор наша страна — главный производитель вин региона. Коллекционные вина и марочные коньяки Узбекистана по сей день выставляются на международных аукционах и получают награды. К примеру, в 2015 году на 15-ой международной выставке вин в Китае узбекские вина взяли сразу две медали в категории «Лучшее белое вино». Сухое вино «Фергана» получило золотую медаль, а полусладкое «Ташкент» — серебряную.
У гостей страны богатый выбор для дегустации. Примеры:
- нежное сладкое вино «Узбекистан», отлично подходящее к фруктам и сырам;
- насыщенное и мягкое «Самарканд» рубинового оттенка с нотками изюма, идеальное к мясу на гриле;
- яркое абрикосовое «Ташкент», отливающее янтарём и подходящее к рыбе;
- очень сладкое «Золотая Бухара» к птице и овощам;
- выраженно-ягодное «Бухара» к сырным и мясным закускам.
И это далеко не полный список! Познакомиться с винной традицией Узбекистана поближе вы сможете, посетив наш солнечный край с Canaan Travel.
Подписывайтесь, чтобы узнать больше о том, что вас ждёт в прекрасном Узбекистане!