Лето, тепло и этот напиток будет очень кстати, тем более, что хорошего, натурального кваса, со вкусом, как раньше - не найти! А я готовлю и вас научу ;)
Время приготовления двое суток +/-
Для приготовление потребуется:
- Полбуханки ржаного хлеба (можно приобрести уже готовую жжёнку).
- Дрожжи (сырые) 20-30г или примерно с грецкий орех.
- 250-300г сахара
- 2 ст. л. муки
- 10-15 литров воды
- Горбушка ржаная свежая.
Последовательность приготовления:
Хлеб необходимо разрезать на куски ( можно резать как угодно, я режу так 👇)
Высушить в духовом шкафу, дегидраторе или сушилке. (Высушить обязательно, иначе, сжечь его будет очень сложно/долго.) В жару не люблю пользоваться духовкой, поэтому сушу в обыкновенной сушилке, за 1,5 часа хлебушек высыхает до звонких сухариков.
Затем, необходимо сухарики сжечь. Цвет кваса будет зависеть от того, насколько качественно сделана жжёнка!
Обжечь можно разными способами, но в этот раз, мы придумали так ☝️ БУКВАЛЬНО ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ СУХАРИКИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В УГОЛЬКИ, НО ПОДКОНТРОЛЬНО!
Теперь, можно ставить на газ кастрюлю с водой 10-15 литров, довести воду до кипения, 3-5 мин покипятить и выключить.
В этот момент жжёнки закладываем в воду и дожидаемся, когда кипяток остынет до 40-45 градусов.
Пока кипяток медленно остывает, готовим закваску:
В банку объемом 0,5 литра (можно больше) закладываем: 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, дрожжи. Дрожжи можно раскрошить руками. Всё перемешать, влить 200-300 мл воды комнатной температуры. Оставить закваску в теплом месте подходить.
Когда вода в кастрюле со жжёнками остынет до температуры 45-40 градусов, жжёнки необходимо удалить.
Воду подсластить, всыпав 250-300г сахара (сахар по вкусу, должно получиться чуть сладенько), размешать.
Влить закваску в кастрюлю.
Сверху, обязательно, добавить горбушку свежего ржаного хлеба.
Закрыть кастрюлю крышкой.
Через некоторое время проверить, "работает" ли закваска. Через несколько часов должна появиться пенная шапочка 👇
Если "шапочка" не появилась, необходимо поставить кастрюлю в более тёплое место, добавить сахар.
В таком виде, напиток должен постоять сутки.
Через сутки проверяем, если шапочка слегка опустилась, поредела, то пора разливать.
Разливать можно в пластиковые бутылки, предварительно удалив пенную шапочку и горбушку. В бутылки с будущим квасом добавить по 5 изюмин.
оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, после чего убрать в холодильник, примерно на сутки.
Через сутки получается молодой квас, а на 2-3 сутки - квас самый вкусный, как раньше из бочек! Шипучий, с игристыми пузырьками 👍 Утоляет жажду и аппетит в жару. Можно не только взрослым, но и детям. Если на ваш вкус, квас показался несладким, то можно подсластить прямо в кружке.
Если хранить квас в тепле, то сладковатый вкус уходит и появляется градус! Если водитель, то это следует учесть.
Добавив в такой, зрелый квас чуть-чуть сахара и настояв некоторое время, можно получить напиток, напоминающий, по воздействию: сбитень, медовуху или шампанское)) В общем, расслабляющий, веселящий, разжигающий сильный аппетит, напиток для взрослых)) 🍾🥂
Надеюсь, приготовленный по моему рецепту квас, вам понравится!
С окрошкой, само собой, идёт очень хорошо.
Благодарю за 👍 и подписку. Делитесь хорошими рецептами с родными и близкими! Будем квасить вместе))) Благодарю за внимание.