Горькие огурцы - это страшный сон любого огородника. Досада. Разочарование. За что и как исправить?
Вещество придающее горький вкус огурцам называется кукурбитацин. Его природная функция - защитить плод от поедания, до того момента, пока семена окончательно не созреют. Если огурец растёт в комфортных условиях, плодов много и их росту и развитию ничего не угрожает, то потребности в кукурбитацине нет. Но, как только огурец начинает испытывать стресс от различных факторов внешней среды и его "потомство" в опасности, он тут как тут.
Огурец попал к нам из Индии. Там он до сих пор встречается в диком виде и всегда горький. Подходящим климатом для выращивания огурцов являются влажные субтропики. Поэтому перепады температуры, жара, сухой воздух и являются факторами, вызывающими стресс и стимулирующими выработку кукурбитацина.
В средней полосе добиться комфортных условий для выращивания огурцов сложно даже в теплице. Их надо то притенять - если солнечно, то укрывать - если холодно, поливать теплой водой. В общем, очень хлопотно!
Есть другое решение. И, на мой взгляд, единственное верное.
Для посадки стоит выбирать партенокарпические (самоопыляемые) гибридные сорта огурцов, на которых указано, что они не содержат генетической горечи. И только так! Именно это позволит получить вам урожай сладких огурчиков. Хотя и гибридные сорта иногда горчат. Стоит поэкспериментировать и подобрать те сорта, которые подойдут вашему климату и почве.
Что же делать, если огурцы уже выросли горькими? Снизить количество кукурбитацина может тепловая обработка. То есть, такие плоды подходят для заготовки горячим способом. Так же поможет вымачивание в течении не менее 12 часов. Это, конечно, ухудшит их вкус, но для заготовки холодным способом, вполне подойдёт. У меня, кстати, есть отличный рецепт таких огурчиков. Скоро поделюсь!
Не забывайте ставить палец вверх, если было полезно!
Подписывайтесь на мой канал!
Читайте также:
- Подкормите огурцы сейчас и собирайте урожай вёдрами.
- Мариную огурцы только так. Всё в банку - 5 минут и готово.