В жаркий день всегда хочется освежиться холодным напитком. Первое, что приходит на ум – квас! Именно он быстро утоляет жажду за счет легкой кислинки и естественной газации. Но возникает вопрос: купить квас в первой попавшейся на пути «разливной бочке» или зайти в магазин за «бутылочным» вариантом? Давайте разберемся вместе!
Чистота бочки под вопросом
Понятно, что емкость для хранения кваса должна быть продезинфицирована и не содержать «лишние» микроорганизмы из-за некачественной обработки тары. Но чистота бочки зависит только от совести и ответственности владельца. Если этим условием пренебрегают, то баланс микрофлоры может измениться не в пользу потребителя.
Например, съемочной группой программы «Еда живая и мёртвая» был проведен эксперимент по аренде бочки для кваса. Эксперимент показал, что все зависит от честности продавца, то есть нет гарантии, что вы покупаете квас из чистой бочки. Нет гарантии, что вы не «попадете» на продукцию с грибками рода кандида, как это произошло в эксперименте съемочной группы. Будьте осторожны!
Также важна личная гигиена продавца, имеет ли он медицинскую книжку. При покупке разливного кваса важно посмотреть на дату розлива, так как «живой» квас хранится от 48 до 72 часов.
А что делают на заводе? Отвечают за качество!
Заводской квас безопаснее за счет соблюдения технологии двойного брожения. В лаборатории на заводе сырье проходит оценку. В работу направляется только отобранное качественное сырье. Пророщенное зерно варится в огромных баках и получается сусло. В него добавляют сахар и закваску. В течение трех дней продукт бродит.
Во время приготовления кваса на разных этапах отбираются образцы на пробу и выставляется оценка по вкусу и цвету напитка. Также анализируют физические показатели, химический и микробиологический состав.
Квас отправляется на пастеризацию, проходя термическую обработку. Таким образом сохраняется вкус, аромат и цвет продукта, а вот различные микроорганизмы уничтожаются. В закрытой бутылке квас можно хранить при комнатной температуре.
Делаем вывод, что с точки зрения санитарной защиты заводской квас, разлитый в бутылки, безопаснее, чем бочковой. В «Бристоль» можно купить квас «Очаковский» (0,5 л) в пластиковой бутылке или в железной банке. Напиток изготовлен традиционным способом по технологии двойного брожения. В его основе только натуральное сырье и комбинированная закваска из молочнокислых бактерий и чистой культуры дрожжей.
А вы все еще покупаете квас из бочки или предпочитаете более безопасный вариант? Подписывайтесь на наш канал:)
#квас #каквыбратьквас #квасизбочки #квасдомашний