В первую очередь на уровень экстракции влияют четыре основных фактора. Управляя ими, мы меняем уровень экстракции:
- Время заваривания. Чем дольше время —тем больше веществ будет выделяться, соответственно, тем выше уровень экстракции.
- Температура воды. Чем выше температура - тем проще сухому веществу раствориться, соответственно, тем быстрей экстракция.
- Размер помола. Чем мельче помол - тем большая площадь кофе будет взаимодействовать с водой, соответственно, у мелкой фракции экстрактивность будет выше.
- Влияние на процесс. Любые помешивания или вливание воды небольшими порциями также увеличивают экстракцию.
Специальный график SCA
Он помогает понять, какой вкус мы получим, зная исходные параметры. По горизонтали отмечены проценты экстракции, по вертикали — TDS. Если найти пересечение экстракции и TDS вашего напитка, то можно определить его вкус.
В верхней части графика с высоким уровнем TDS находятся зоны: крепкий недоразвитый, крепкий и крепкий горький. В средней части графика: недоразвитый, идеальный и горький. В нижней части графика: водянистый недоразвитый, водянистый и водянистый горький.
На графике отмечена зона, при попадании в которую, вкус будет оптимальным. Это не гарантирует, что кофе будет вкусным, потому что в первую очередь это зависит от самого кофе. Но это позволяет понять, что вы заварили его правильно и раскрыли вкус оптимальным для него способом.