При приготовлении хачапури самое главное сыр. Чем я руководствуюсь при выборе ? Первое- это конечно же вкус, второе немаловажное это текстура, если соединить несколько сыров, то можно добиться идеального вкусового баланса, который к слову у каждого свой. Одним хочется более солёное, другим более сливочное и творожное , а третьим захочется чтобы начинка тянулась. В моем случае хочется чтобы все это было вместе 😄 именно поэтому я иду в сырную лавку и беру сразу несколько видов сыров, обычно это имеретинский, адыгейский и сулугуни. Итак приступим к приготовлению! Для начала займёмся тестом, оно дрожжевое, бояться его не стоит! Самое главное делать все как я напишу. В ковшик налить 125г молока и закинуть туда 15г сливочного масла, поставить на огонь и подождать пока масло растопится. Сильно греть молоко не стоит, т.к. в дальнейшем нам необходимо будет смешать его с дрожжами. Если так случилось и молоко стало очень горячим, остудите его до комнатной температуры (когда дотрагиваемся паль
При приготовлении хачапури самое главное сыр. Чем я руководствуюсь при выборе ? Первое- это конечно же вкус, второе немаловажное это текстура, если соединить несколько сыров, то можно добиться идеального вкусового баланса, который к слову у каждого свой. Одним хочется более солёное, другим более сливочное и творожное , а третьим захочется чтобы начинка тянулась.
В моем случае хочется чтобы все это было вместе 😄 именно поэтому я иду в сырную лавку и беру сразу несколько видов сыров, обычно это имеретинский, адыгейский и сулугуни.
Итак приступим к приготовлению!
Для начала займёмся тестом, оно дрожжевое, бояться его не стоит! Самое главное делать все как я напишу.
В ковшик налить 125г молока и закинуть туда 15г сливочного масла, поставить на огонь и подождать пока масло растопится. Сильно греть молоко не стоит, т.к. в дальнейшем нам необходимо будет смешать его с дрожжами. Если так случилось и молоко стало очень горячим, остудите его до комнатной температуры (когда дотрагиваемся пальцем, нам не горячо).
Я всегда использую инстантные дрожжи, с ними проще работать и они не очень привередливые, если вы будете брать активные дрожжи , то их необходимо будет предварительно активировать в тёплом молоке с сахаром(читать на упаковке ваших дрожжей).
В чашу просеять 250г муки, влить нашу молочную смесь, добавить 1 яйцо, 6г сухих дрожжей, 6г сахара, 5г соли и все это хорошенечко перемешать , до комфортного состояния теста, примерно минут 10.
Смазать чашу растительным маслом, убрать тесто и оставить под пленкой в тепле на 1.5 часа (или до увеличения объема в двое)
Пока наше тесто греется, займёмся начинкой, я использовала 300г имеретинского сыра 100г сулугуни и 150г адыгейского. Сыры натереть на терке и разделить пополам, сформировать 2 шарика и оставить немного для того чтобы посыпать сверху.
Когда наше тесто подошло, делим его на 2 шарика, пока занимаемся 1, другой лежит под пленкой.
Берем шар и растягиваем(можно прям сразу на пергаменте) его в лепёшку диаметром примерно 15 см, в центр положить шарик сыра и плотно защипнуть его по принципу как защипывают хинкали, плотно чтобы воздух не попал.
Далее переворачиваем хачапури на пергамент, так, чтобы «шов» остался внизу и аккуратно начиная из центра начинаем разминать хачапури превращая его в лепёшку и распределяя начинку внутри теста. Аккуратно, плавно, не торопясь. Должен получится хачапури диаметром 25 см, ну тут кому как нравится))) если хочется более толстое тесто, тогда диаметр будет меньше.
Далее смазываем яйцо, посыпаемся сыром и ставим в !!!ПРЕДВАРИТЕЛЬНО!!! разогретую духовку на максимальную температуру, минут на 7, рекомендую наблюдать и ориентироваться по цвету, т.к. духовки у всех разные.
Вынимаем хачапури и едим пока он не остыл 🤤 Приятного аппетита!
Если у вас есть вопросы по приготовлению, смело можете задавать их в комментариях, я обязательно отвечу!❤️Подписывайтесь на мой канал, ведь впереди нас ждёт очень много разных вкусностей 🥰
