Не забудьте подписаться на канал - так вы не пропустите новые статьи и поможете мне! 🙂
Каким бы образом ни оказались на нашей кухне продукты, которые мы используем в пищу каждый день, в первую очередь их нужно правильно сохранить до того самого момента, когда они, приготовленные любым способом, попадут в наш организм. Самое надежное место для их хранения – холодильник, ведь в нем и температура задана подходящая, в отсеке для овощей и фруктов и в морозильной камере. И нет ненужного света, при котором во многих овощах, зелени и фруктах разрушается большая часть витаминов.
Что касается мяса и рыбы, то, если их не готовить в день покупки, лучше поместить в морозильную камеру, поделив на порции для однократной разморозки. Размораживание следует производить накануне использования, в холодильной камере или при комнатной температуре. Процесс должен происходить медленно, без быстрого разогрева.
В животных и растительных маслах имеется большое количество витаминов А и Е, которые разрушаются на открытом воздухе и на свету. Поэтому сливочное масло рекомендуется хранить только в холодильной камере, а растительное – при комнатной температуре вдали от света, в темной закрытой бутылке.
Подготовка продуктов к приготовлению
Следующим этапом является подготовка продуктов к приготовлению. Витамины бывают жирорастворимые и водорастворимые. С жирорастворимыми все просто, они не разрушаются даже при высокой температуре приготовления.
А чтобы не потерять водорастворимые витамины, содержащиеся, например, в овощах, нужно после очистки хранить их под влажной салфеткой или в плотно закрытой таре в холодильнике. Не нужно также нарезать их мелко, если до приготовления еще есть время.
Очень важно во всех процессах подготовки, приготовления и хранения блюд из овощей и продуктов животного происхождения использовать посуду из нержавеющей стали или жаропрочного стекла. Это объясняется разрушением витаминов при контакте с окисляющимися металлами типа алюминия.
Также рекомендуется очищать картофель очень тонко, так как под кожурой находится значительное количество витамина С, можно отваривать или запекать в кожуре. Бобовые лучше замачивать заранее, чтобы времени на термическую обработку потратить меньше, и тем самым сохранить больше витаминов.
Овощи, которые обычно используются для еды в салатах, лучше не измельчать вовсе или нарезать на крупные кусочки. Из свежей зелени после промывания рекомендуется делать подстилки под овощи, чтобы сохранить листья целыми.
Процесс приготовления пищи
И, наконец, сам процесс приготовления пищи.
1. Овощи закладываются только в кипящую воду, так как только в этом случае многие витамины меньше разрушаются. Сначала кладутся те продукты, которые варятся дольше – морковь, сельдерей, свёкла, репчатый лук. Потом – картофель, салатный перец.
2. Отвар после варки очищенных овощей можно применить для приготовления других блюд – супов, соусов, подливок, ведь в нем находится большое количество водорастворимых витаминов.
3. Для того чтобы сохранить большое количество витаминов в приготовленной пище, лучше готовить ее в малом количестве воды, то есть тушить. Как овощи, так и мясо, рыбу нужно подвергать термической обработке минимальное количество времени.
4. Овощи лучше готовить на пару или запекать на гриле непродолжительное время, витамины остаются внутри неповрежденными. 5. Жарка на нерафинированном растительном масле или сливочном приводит к разрушению в готовой пище всех витаминов, к тому же в самом перегретом масле образовываются вредные для человека вещества. Так что, если жарить овощи кусочками, то исключительно на рафинированном растительном масле.
6. Мясо и рыбу рекомендуется нарезать как можно более тонкими кусочками и обжаривать в посуде с антипригарным покрытием, добавив минимальное количество рафинированного растительного масла. Можно также готовить их цельными кусками на гриле или запекать в духовке в фольге.
7. Также не нужно забывать о том, что если блюдо готовится на 2-3 приема пищи, то не следует разогревать все, что есть в кастрюле. Нужно отложить в отдельную посуду только то количество порций, которое нужно после разогрева поставить на стол. Многократный разогрев тоже уничтожает витамины.