Большинство людей любят ужинать и наслаждаться гастрономией - и не только летом. Но мало кто-то хочет работать в этой сфере, не говоря уже об ученичестве! Почему гостиничная и ресторанная индустрия приобрели такую непривлекательную профессиональную перспективу? Проблема с заполнением вакантных мест по программам ученичества существуют и в Бохуме - немецком городе, который известен своим разнообразным и концентрированным предложением в этом сегменте. Поэтому возникает вопрос: как сделать эту сферу деятельности более привлекательной для молодежи? Как избавиться от предрассудков, которые негативно влияют на этот сектор? Экспертная рабочая группа "Развитие дуального образования" постаралась найти ответы на данные вопросы под руководством Муниципального координационного бюро. Заинтересованные стороны экспертной рабочей группы, включая Агентство по трудоустройству и различные компании из этой сферы бизнеса, договорились о двух возможных форматах. Этот опыт может оказаться очень полезным и для российских программ профессионального образования.
С одной стороны, идея заключалась в том, чтобы лучше познакомить школьников с профессиями в сфере гостиничного бизнеса и общественного питания и ясно продемонстрировать условия труда в этих профессиональных областях. Несколько лет назад известные отели и рестораны города впервые открыли свои двери для учащихся восьмых классов общеобразовательных школ и учащихся специальных международных классов (для лиц, слабо владеющих немецким языком) из профессиональных училищ.
С другой стороны, речь шла о том, чтобы в сотрудничестве с колледжем Alice-Salomon-Berufskolleg провести день практики для учащихся с потребностями в поддержке и из специальных международных классов. В колледже преподаются предметы как раз относящиеся к сфере гостиничного бизнеса и общественного питания, поэтому в нем имеются соответствующие помещения, такие как столовая-кухня, ресторан, полностью оборудованный гостиничный номер, стойка регистрации, что позволяет получить непосредственный практический опыт. При этом учащиеся колледжа и дуальные ученики сами обслуживают эти мастерские и полностью за них отвечают. Они делятся с участниками программы основами своих ежедневных тренировок и предоставляют многочисленные возможности попробовать свои силы.
Концепция образовательного тура заключается в том, что школьники выполняют различные задания в нескольких компаниях. В 2020 году в проекте приняли участие два ресторана, два отеля и столовая Рурского университета Бохума. Дневная программа посещений рассчитана на две группы: 15 учеников 8-го класса общеобразовательной школы и 15 учеников из специальных классов AS-BK. Обе группы сопровождает представитель муниципального координационного бюро и, при необходимости, учитель.
На пяти остановках менеджеры по обучению соответствующих компаний подробно рассказывают школьникам о представленных профессиях (повар, специалист по гостиницам, специалист по ресторанам и специалист по гостиничному бизнесу). На каждом предприятии перед молодыми людьми ставятся задачи, которые они должны выполнить: сервировка стола для завтрака в соответствии с заданными стандартами, выпечка вафель, проверка номера люкс ("поиск недостатков"), смешивание безалкогольного коктейля, наблюдение за приготовлением crêpe suzette, складывание салфеток, перенос тарелок и стаканов. Им предстоит проследить весь пути движения продуктов от доставки до "процесса приготовления и охлаждения", а также сбора остатков пищи на крупном предприятии, в котором ежедневно ставят на стол 10000 свежих блюд. И, конечно же, экскурсанты учатся самостоятельно готовить еду: майонез, чипсы из свежего картофеля и куриные котлеты.
Последняя часть экскурсии завершается на арендованных автобусах, и, наконец, молодые люди возвращаются в исходную точку. Помимо выполнения заданий, у них есть возможность обратиться к менеджерам с конкретными вопросами, узнать о возможностях ученичества и подать заявки. Этот проект уже послужил тому, что многие молодые люди нашли свое профессиональное призвание, а пилотный проект 2017 года стал самым популярным предложением для изучения карьеры.
Для того, чтобы такое предложение было успешным, необходимо привлечь к участию всех заинтересованных лиц. Участвующие в программе предприниматели Бохума очень открыты для молодежи, готовы вкладывать в нее свое время, выделять персонал и деньги и делиться с молодыми людьми своей любовью к профессии. Расходы на организованную автобусную поездку покрывает Региональное агентство по Рурской области. В Бохуме это позволяет посещать предприятия, расположенные далеко от центра. Кроме того, важны добровольное участие учеников и хорошая подготовка в школе.