«Брошенный» бисквит.

По мнению моих знакомых и родных, это рецепт идеального бисквита. Весь секрет — в технологии приготовления. После выпечки я переворачиваю форму и бросаю ее вверх дном с высоты полуметра. Таким образом выгоняются пузырьки воздуха, но мякиш полностью сохраняет свою форму и не оседает ни на миллиметр!

Вам понадобится:

• 5 яиц
• 125 г муки
• 180 г сахара
• ванилин
• горсть мака
• 1 ч. л. 9% уксуса

Приготовим наш бисквит:

1. Форму диаметром 20-24 см застелить пергаментом, смазать дно растительным или сливочным маслом.
2. Стенки не трогайте: тесто будет «цепляться» за них, поднимаясь в духовке, с промасленными же такой трюк не пройдет!
3. Муку просеять дважды, смешать с маком и ванилином.
4. Отделить белки от желтков. На низкой скорости миксера начать взбивать белки до появления «мыльной пены».
5. По 1 ст. л. добавить 90 г сахара, взбивая на высокой скорости.
6. Когда масса начнет густеть, станет плотной, блестящей, добавить уксус.
7. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму.
8. Тесто таким образом получается воздушнее и не опадет.
9. В отдельной емкости взбить желтки с 90 г сахара до пышной, густой массы — на это уйдет 5 минут.
10. В желтковую массу добавить частями поочередно белки и муку с маком, каждый раз тщательно перемешивая сверху вниз лопаткой.
11. Тесто должно получиться однородным, воздушным, легким. Перелить его в форму.
12. Выпекать в духовке при 180 градусах 40 минут до сухой лучинки.
13. Готовый бисквит перевернуть вверх дном, поднять на 50 см от рабочей поверхности и бросить. Бисквит останется в форме.
14. Поставить ее на решетку вверх дном, дать бисквиту остыть в течение 5 часов.
15. Перевернуть форму, пройтись ножом по краю, достать бисквит, посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита.