Леонардо да Винчи родился 15 апреля 1452 года, единственный ребенок Пьеро да Винчи, нотариуса и в конечном итоге канцлера Флоренции, и Катерины Липпи, незамужней крестьянской девушки.
Леонардо был незаконнорожденным, что, по мнению биографа Исааксона, вполне могло способствовать его мастерству и образованию. Ему не требовалось ходить в официальную школу, и он провел свою юность в экспериментах и исследованиях, делая осторожные заметки в серии сохранившихся журналов. Пьеро был состоятельным человеком, происходил по крайней мере из двух поколений важных нотариусов, и он поселился во Флоренции. Он женился на Альбьерре, дочери другого нотариуса, через восемь месяцев после рождения Леонардо. Леонардо был воспитан в доме семьи да Винчи своим дедом Антонио и его женой, а также Франческо, младшим братом Пьеро, всего на 15 лет старше своего племянника, самого Леонардо.
В 1464 году Альбьерра умерла при родах — других детей у нее не было, и Пьеро привез Леонардо жить к себе во Флоренцию. Там Леонардо познакомился с архитектурой и творчеством художников Филиппо Брунеллески (1377-1446) и Леона Баттисты Альберти (1404-1472); и именно там его отец отдал его в ученики художнику и инженеру Андреа дель Верроккьо. Мастерская Верроккьо была частью художественной мастерской и частью художественного магазина, и Леонардо подвергался строгой программе обучения, которая включала живопись, скульптуру, керамику и металлообработку. Он познал красоту геометрии и математическую гармонию, которую может использовать искусство. Он также изучил светотень и разработал сфумато техника, которой он прославится.
Когда его ученичество закончилось в 1472 году, Леонардо зарегистрировался в братстве флорентийского художника Compagnia di San Luca. Многие работы, которые он делал в мастерской Вероккио, часто завершались несколькими учениками и / или учителем, и ясно, что к концу своего пребывания в должности Леонардо превзошел своего мастера.
Мастерская Вероккио была спонсирована герцогом Флоренции Лоренцо Медичи (1469-1492), также известным как Лоренцо Великолепный. Некоторые из работ, написанных Леонардо в его 20-х годах, включают "Благовещение" и "Поклонение волхвов" , а также портрет "Джиневры ди Бенчи".
Еще в годы ученичества в мастерской мастера Андреа дель Верроккьо, чтобы увеличить экономические доходы, Леонардо работал официантом в таверне "Три улитки" в окрестностях Понте Веккьо во Флоренции. В 1473 году он стал главным поваром в таверне, но по довольно необычному факту: все повара таверны таинственным образом отравились, и он остался один в управлении. С тех пор Леонардо да Винчи начал прививать соотечественникам культуру еды.
Ему приписывают авторство следующих блюд:
"Вяленная говядина со сливой. Слива без косточки, поделенная на 4 части, подается на тонком ломтике сырой говядины, провяленной на солнце в течение трех месяцев. В качестве украшения - цветок яблони.
Фаршированные яйца. Куриное яйцо сварить вкрутую, очистить и извлечь из него желток. Желток смешать с перчеными кедровыми орешками и возвратить на место. Можно заправить сливочным соусом.
"Видоизмененная рыба". Возьмите благородного морского лосося, выпотрошите, снимите кожу и, разминая, удалите косточки и все ненужное. Затем смешайте раздавленную рыбу с разбитыми куриными яйцами, из полученной массы руками сделайте шарики или пирожки размером с кулак, обваляйте их в хлебных крошках и обжарьте на сковороде в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета. Гарниром к этому блюду будет побег петрушки.
Однако то, что сегодня мы могли бы назвать "новой кухней" (nouvelle cuisine), вызвало у посетителей таверны только вопли протеста. Крошечные порции изысканных деликатесов, образующие красивые композиции, - и это вместо того, к чему они привыкли: огромных тарелок, нагруженных кашей и полудюжиной видов мяса. Эксперимент провалился.
Пять лет спустя, из-за ожесточенной ссоры между флорентийцами, "Три улитки" сгорели. И Леонардо вместе со своим другом Сандро Боттичелли открыл на том же месте собственное заведение - "Три лягушки Сандро и Леонардо". Тем не менее флорентийское общество было все еще не готово оценить необычные блюда, как бы красиво они ни были оформлены, и Ботичелли с да Винчи прогорели.
От скуки Леонардо изготовил из марципана несколько моделей военных механизмов и отправил их Лоренцо ди Медичи, правителю Флоренции, как раз ведшему военные действия с Папой. Однако Лоренцо решил, что это всего лишь необычные торты, и модели были съедены. Леонардо впал в депрессию. И тогда Лоренцо, возможно, из чувства вины за съеденные модели, дал ему рекомендательное письмо к Людовико Сфорца, правителю Милана. "
В 1482 году тридцатилетний Леонардо поступил на службу к миланскому герцогу Лодовико Сфорца. Неутомимый Леонардо да Винчи был необыкновенно одарен во многих областях науки и искусства. При дворе он работал художником и скульптором, разрабатывал архитектурные проекты и дизайн помещений, изготавливал театральные декорации и эскизы карнавальных костюмов развлекал гостей герцога игрой на лире (он был обладателем причудливого серебряного инструмента, созданного по его чертежам) и интеллектуальными загадками-пиктограммами.
Именно в этот период Леонардо начал вести регулярные записные книжки. Сегодня существует более 7200 отдельных страниц, что составляет четверть его общего объема.
Кто бы мог подумать, что страстью Леонардо да Винчи были не только кулинария, но и этикет! А если быть точнее — то не только страстью, но и болью. Леонардо разрабатывал меню и дизайн блюд для придворных пиров миланского герцога.
Так же в этот период Леонардо занимается обустройством кухни. В записных книжках Леонардо да Винчи можно найти советы по кухонной эргономике:
"Кухня должна быть удобна для мытья посуды, чтобы ее не приходилось носить через дом... Для удобства кладовая, дровяная печь, кухня, курятник и комната прислуги должны быть смежными... Еда с кухни может быть подана через широкие окна или на столах, которые поворачиваются на шарнирах. Окно кухни должно выходить прямо на склад, из которого можно заносить дрова." (Манускрипт Codex Atlanticus)
По словам Леонардо, хороший повар должен был иметь кухню, которая всегда находится в порядке: чтоб всегда горел огонь, был непрерывный запас кипящей воды, всегда чистый пол, машины для мытья, измельчения, нарезки, очистки и нарезки, машина для удаления неприятных запахов с кухни, чтобы облагородить ее приятным и свежим не задымленным воздухом, а еще необходима музыка, чтобы людям приятно было работать.
Этот манускрипт явился первым прообразом санпина для общепита.
Леонардо изобретает несколько приспособлений, облегчающих труд поваров.
Забавно, но большинство чертежей из его записных книжек исследователи считали орудиями пыток и военными механизмами — на самом, же деле это были вполне мирные мясорубки, посудомоечные машины, устройства для колки орехов, яйцерезки, штопор для левшей...
Приспособление изначально задумывалось как огромная боевая машина, но теперь служит вполне миролюбивым целям.
Изобретателем «левого» штопора был Леонардо да Винчи — самый, пожалуй, знаменитый левша в истории человечества. Штопоры для левшей имеют спираль, которая закручена против часовой стрелки; соответственно, и ручка штопора вращается справа налево. Это позволяет без труда извлекать пробку из бутылки левой рукой.
Предшественники нашего блендера или нашего гриля:
Незаменимые ингредиенты на кухне, которые он рекомендовал всегда иметь под рукой в качестве приправы: куркума, шафран, цветы мака, алоэ, васильки, веники, горчичное масло, льняное масло.
Но советы на этом не заканчивались. Леонардо предложил идеальные черты хорошего кондитера:
"Прежде всего кондитер должен быть мужчиной, так как женский пол не подходит для поднятия больших форм марципана". Он должен был быть чистым и опрятным, " потому что для тех, кто собирается насладиться его сладостями, нет ничего более отталкивающего, чем грязный или длинноволосый кондитер, чьи волосы могли упасть ему в тесто.
И в заключение он должен знать архитектуру. На самом деле, без глубокого знания весов и рычагов он не сможет создать украшения, которые стояли бы сами по себе."
" Каждый раз, когда вы ставите кастрюлю на огонь,вы должны накрыть ее несколькими влажными льняными тканями, которые необходимо часто менять, чтобы дым не впитывался содержимым кастрюли (и не изменял ее вкус). Так уже сотни лет. Теперь я задаюсь вопросом, не могли бы вы придумать постоянную крышку, нерушимую, как сама кастрюля, всегда найденную, которую не нужно постоянно заменять? я сделаю проект".
И Леонардо создает крышку для кастрюли:
А вот ручной пресс для чеснока так и остался неизменным до наших дней.
Ему приписывают создание "клеверного автоматического вертела", который вращался под действием идущих вверх из печи потоков нагретого воздухи, своеобразную пожарную сигнализацию, состоящую из системы распылителей и даже создание специальной машинки для резки теста на узкие полоски - прообраз спагетти и многое другое.
Леонардо оставил нам несколько рецептов, таких как АкваРоса, который готовится путем смешивания воды с лимоном, сахаром и экстрактом розы или супом из цитрусовых, для которого достаточно выжать их и смешать полученный сок со взбитым яйцом и бульоном.
В его трактатах были обнаружены идеи быстрых закусок, таких как отварной лук среднего размера, выложенный на ломтик сыра буйвола и увенчанный черной оливкой с дольками или тремя ломтиками сырой моркови, каждый из которых вырезан в форме морского конька, с каперсом и каплей анчоусной пасты рядом с ним.
Он также описал свойства некоторых овощей , таких как репа, потребление которой, вместе с капустой, улучшает пищеварение и описал преимущества овощных супов.
Леонардо был вегетарианцем, что в те времена было очень большой редкостью. Его отличала особая любовь к животным, что и послужило к приверженству вегетарианства.
В "Жизнеописания наиболее знаменитых живописцах, ваятелей и зодчих" Джорджо Вазари в 1550 году писал о Леонардо да Винчи следующее:
"... проходя неоднократно по местам, где торгуют птицами, он собственноручно вынимал их из клеток, уплачивая продавцу цену, которую тот назначал, и отпускал их, возвращая им утраченную свободу. Природа настолько во всем благотворяла его, что куда бы ни обращал он свою мысль, свой разум и душу, он проявлял везде столько божественности в действиях, что никто не мог сравниться с совершенством его находчивости, живости, доброты, любезности и обаятельности".
Леонардо да Винчи придерживался, как сейчас принято говорить, здорового образа жизни. Вот, что он писал:
"Если хочешь остаться здоровым, то уделяй внимание следующим правилам: никогда не ешь без аппетита и ешь только то, что легко усваивается. То, что ты глотаешь, хорошо обслюнявливай, а пищу готовь хорошо и неприхотливо. За столом сиди прямо и после еды не ложись спать. С вином обходись заботливо: пей часто, но мало, никогда не вставай из-за стола с пустым желудком".
Наряду с изобретением различных устройств, облегчающих работу на кухне, Леонардо да Винчи разрабатывал правила этикета.
В ту эпоху во время пиров было принято вытирать жирные руки об общую скатерть. Можно представить, что она представляла собой после окончания застолья. Иногда, скатерть заменяла одежда соседей по столу! Вот что писал об этом сам художник: "У моего господина есть обычай привязывать к стульям гостей шкурки кроликов, о которые те могут вытирать свои жирные руки. Я нахожу это недостойным нынешнего века. К тому же когда после трапезы зверьков собирают и несут в прачечную, исходящее от них зловоние пропитывает другое белье, вместе с которым они стираются. Не в большем восторге я и от привычки моего господина вытирать свой нож о юбки соседки по столу. Почему бы ему, подобно прочим придворным, не воспользоваться скатертью? Хотя после того, как гости покидают обеденный зал, скатерти представляют собой картину полного хаоса и разорения". И Леонардо придумал столовые салфетки.
Милане Пьетро Алеманни так описал результаты эксперимента:
"…В последнее время Мастер Л. посвятил себя решению проблемы скатертей господина Людовико, грязные пятна на которых доставляют ему большое огорчение. И вчера за обедом он положил на стол перед каждым гостем индивидуальные полотна, которые, по его мнению, предпочтительнее марать, нежели общую скатерть. Но, к смятению Мастера Л., никто не знал, что с ними делать. Некоторые расстелили полотнища на сиденьях. Некоторые в них сморкались. Некоторые, играя, бросали их друг в друга. А кто-то заворачивал в них кушанья и прятал в карман. И после окончания трапезы главная скатерть оказалась такой же грязной, как всегда".
Увидев столь вопиющее проявление бездуховности, Леонардо пришел в отчаяние и более никогда не предлагал салфетки гостям.
На той же неделе затейник потерпел еще одну неудачу, попытавшись внедрить в обиход общую салатницу. По его замыслу, большая миска с салатом должна была передаваться от одного едока другому, при этом каждый брал бы себе некоторое количество. В миске рядами укладывались перепелиные яйца с осетриной и маленькими луковицами. Стенки же и дно посудины Лео выстлал сочными листьями латука. Сначала слуга поставил миску с салатом перед почетным гостем кардиналом Альбуфьеро из Феррары. Кардинал сразу же погрузил обе руки в самую середину блюда и моментально проглотил все ее содержимое. Затем он взял листья латука, вытер свое перепачканное лицо и положил их обратно в миску. Леонардо был вне себя от горя, и его салатная миска больше не появлялась на столе.
Но самое грандиозное мероприятие маэстро задумал к свадьбе Людовико и Беатрисы д' Эсте. По плану Леонардо, вся церемония должна была происходить внутри торта - огромной точной копии дворца Сфорца, воздвигнутой во дворе настоящего дворца. Конструкция создавалась из заранее испеченных пирогов, укрепленных орехами и изюмом и покрытых разноцветным марципаном. Гости должны быль сидеть на стульях из пирога за столами из пирога, а в конце концов они должны были съесть эти самые пироги. Однако Леонардо не учел одного обстоятельства. Его конструкция представляла огромный интерес для миланских птиц и крыс. И в ночь перед свадьбой они тысячами слетелись и сбежались к угощению. Ночь напролет люди Людовико сражались с этим нашествием. А наутро дворцовый двор напоминал поле битвы. Повсюду куски пирога и трупы крыс, и люди, пытающиеся все это убрать. Свадьбу пришлось перенести в другое место - на поляну за стенами дворца.
После этого Людовико предложил применять таланты художника за пределами дворца и посоветовал ему посетить приора церкви Санта Мария делле Грицие, которому нужен был художник для росписи стены. Так начинается история создания главного шедевра Леонардо - "Тайной вечери".
В последствии Леонардо составил очень подробный список правил поведения за столом:
- ни один гость не должен сидеть на столе, и даже не прислонившись спиной к стулу, а тем более на руках какого-то другого гостя.
- не должен ставить ноги на стол.
- никто не должен оставаться за столом слишком долго.
- ни один гость не должен класть голову в тарелку.
- ни один гость не должен брать еду с тарелки соседа, не спросив сначала его разрешения.
- ни один гость не должен класть недоеденные или наполовину пережеванные кусочки в тарелку соседа, не спрашивая его разрешения.
- ни один гость не должен вытирать нож о скатерть соседа.
- ни использовать нож, чтобы выгравировать что либо на столе.
- ни один гость не должен чистить доспехи за столом.
- ни один гость не должен брать еду со стола, чтобы спрятать ее в сумке или сапогах, а затем съесть.
- ни один гость не должен кусать фрукты, а затем класть их обратно в фруктовую тарелку.
- ни один гость не должен плевать перед собой и рядом с собой.
- ни один гость не должен щипать или лизать соседа.
- ни один гость не должен закатывать глаза или делать страшные гримасы.
- ни один гость не должен ковырять пальцами в носу во время разговора.
- ни один гость не должен делать модели, ни разводить костры, ни завязывать узлы за столом.
- ни один гость не должен отпускать своих птиц за столом.
- ни один гость не должен играть на лютне или любом другом инструменте, который может раздражать его соседа.
- ни один гость не должен петь, говорить, кричать, как бунтарь, если рядом с ним есть дама.
- ни один гость не должен замышлять за столом.
- и если гостя тошнит, пусть он покидает стол, также, если он планирует мочиться.
К 1499 году у герцога Милана заканчивались деньги и он больше не платил Леонардо, а когда Людовик XII французский (1462-1515) вторгся в Милан, Людовико бежал из города. Леонардо ненадолго задержался в Милане — французы знали его и защищали его студию от толпы, — но когда до него дошли слухи, что Людовико планирует вернуться, то Леонардо бежал домой во Флоренцию. В 1506-1516 годах Леонардо скитался взад и вперед между Римом и Миланом; еще одним его покровителем был папа Медичи Лев X (1475-1521). В 1516 году Франциск I Французский пригласил Леонардо да Винчи в качестве архитектора и подарил ему замок Клу (ныне Кло Люс). Там он и прожил последние годы своей жизни. Леонардо был явно болен и, вероятно, перенес инсульт. Он умер 2 мая 1519 года в замке.
Еще в 1506 году Леонардо усыновил Франческо Мельци, 14-летнего сына друга и инженера-строителя, в качестве своего наследника. После смерти Леонардо, Франческо Мельци в наследство достались бумаги учителя. А в 1523 году вернувшись из Франции в Милан, Франческо попытался скомпоновать свитки в манускрипты. Наследие это было по-настоящему огромным. После кончины Франческо документы да Винчи унаследовал его сын Орацио, который практически не интересовался этим наследием. По этой причине часть книг была похищена. Так, 13 книг украденных домашним учителем семьи Мельци, неким Лелио Гаварди д`Азола, были вывезены во Флоренцию, но благодаря архитектору Джованни Амброджо Мадзента были возвращены хозяину. И это не единичный случай. Так стараниями скульптора Помпео Леони, порядка 46 рукописей были вывезены им в Испанию. Частично они были переданы испанскому королю Филипу II, а остальные Леони оставил себе, но после смерти скульптора тоже были расхищены.
Несколько лет назад в журнале "Гастроном" появилась статья о таинственном кодексе Романовых:
"20 лет назад в Италии появилась странная книга под названием "Кодекс Романовых". В короткой записке, предваряющей сие произведение, автор утверждал, что он скопировал его с рукописи манускрипта Леонардо, хранящейся в архивах Эрмитажа (отсюда и столь необычное название). Книга произвела настоящий фурор, так как во многом перевернула представление наших современников о великом итальянском художнике. Правда, оригинал найти так и не удалось. Но специалисты, скрупулезно исследовавшие книгу, пришли к выводу, что Леонардо вполне может быть ее автором, а все кулинарные рецепты и события, которые в ней описываются, соответствуют эпохе, в которой жил маэстро. Невозможность же познакомиться с оригиналом не может помешать нам верить в подлинность текста, если нам того хочется. В конце концов такая же история приключилась с Вильямом Шекспиром."
Но самое главное его открытие - это изобретение спагетти. Конечно же, это упрощение. Паста существовала в Италии с незапамятных времен. Но это была твердая и очень широкая субстанция, подобная тяжелому куску лазаньи. Леонардо изменил форму пасты, сделав машинку, разрезавшую ее на длинные тонкие полоски, которые после варки превращались в спагетти, или, как их именовал сам мастер, в спаго манжиабиле (съедобные веревки). Интересно, что тогда спагетти не прижились в Италии. Людям казалось, что они похожи на какое-то месиво и их просто невозможно есть. Тогда мастер поместил свою машинку в черный ящик и никогда с ней более не расставался.
Даже своему другу, французскому королю Франциску, в замке которого Леонардо обитал в последние годы своей жизни, художник не отдал заветный механизм. Франциск слыл большим почитателем его "съедобных веревок" и уговаривал Леонардо сделать их национальной французской едой, но по какой-то необъяснимой причине тот отказался. Он подарил Франциску свою "Мону Лизу", и "Святого Иоанна", и многие чертежи и макеты необычных военных механизмов, но бесценный прибор остался у Леонардо до конца его дней.
А когда художник умер и король вскрыл черный ящик, тот оказался абсолютно пустым.
Для написания статьи были использованы следующие источники:
"на кухне с Леонардо да Винчи, шеф-поваром" https://www.sulromanzo.it
"Биография Леонардо да Винчи, изобретателя и художника эпохи Возрождения" https://www.thoughtco.com
"Кодексы Леонардо да Винчи" https://magisteria.ru
Журнал "Гастроном" http://www.eda-server.ru
Сайт http://www.art-eda.info