Это итальянское тушеное мясо от охотника сочетает курицу со средиземноморскими ароматами, чтобы получить максимальную пользу от знакомых ингредиентов, которые, возможно, у вас уже есть под рукой.
В этом итальянском тушеном блюде для охотников наряду с курицей или, иногда, кроликом используются несколько средиземноморских ингредиентов. Медленное тушение овощей и курицы в соусе, обогащенном вином и томатами, - это очень простой способ получить максимум пользы от знакомых ингредиентов, которые возможно уже есть у вас в холодильнике. Получается очень уютный ужин.
Мне нравится, когда семена кориандра втирают в куриную кожу, но если вы приверженец аутентичности, можете их не добавлять.
Подготовка 20 мин
Готовить 50 мин
Порции 4
- 4 куриные ножки (бедро и барабанные палочки)
- Соль и черный перец
- 1 ст. ложка семян кориандра (по желанию)
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 красный перец, удалить плодоножку, семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкими полосками
- 1 зеленый перец, удалить плодоножку, семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкими полосками
- 2 красных лука, разрезанных пополам, очищенных и мелко нарезанных
- 1 луковица фенхеля, внешние листья удалить, остальное мелко нарезать (или 3 палочки сельдерея, мелко нарезать)
- 3 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
- 1 горсть свежих листьев орегано, крупно нарезанных
- 240 мл белого вина
- 500 г очень спелых помидоров, грубо нарезанных
Щедро приправьте курицу. Если вы используете семена кориандра, измельчите их в ступке или кофемолке для специй и натрите ими всю курицу вместе со столовой ложкой оливкового масла. Вы можете сделать это накануне вечером или за час до приготовления, но в любом случае перед готовкой доведите курицу до комнатной температуры.
Поставьте сотейник или большую глубокую сковороду на средне-сильный огонь и, когда она нагреется, положите куриные ножки кожей вниз и обжаривайте в течение 5-6 минут. Переверните, обжарьте еще несколько минут до золотистого цвета со всех сторон, затем переложите на тарелку.
Влейте в сковороду оставшееся масло, затем лук, перец и фенхель, щедро приправьте и готовьте на среднем или средне-высоком огне, часто помешивая, в течение 10 минут, чтобы овощи развалились и не окрасились. Добавьте чеснок и орегано, готовьте еще несколько минут, затем добавьте вино, увеличьте огонь и кипятите в течение нескольких минут. В конце добавьте нарезанные помидоры.
Положите куриные ножки обратно в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте тушиться на 35-40 минут, пока курица не станет нежной и не начнет отходить от костей, а овощи не превратятся в сиропную, шелковистую массу. Подавайте с рисом или отварным картофелем, чтобы впитался соус.
Посыпьте готовое тушеное мясо моцареллой и запекайте его последние 10 минут, чтобы получить роскошный вегетарианский ужин.