Здравствуйте, друзья!
Начинающие пивовары зачастую допускают ошибки, после которых отчаявшись забрасывают это дело. 2-3 неудачные попытки убивают всяческое желание напрочь.
Хочу предостеречь начинающих пивоваров и указать на самые распространённые ошибки. Это просто подборка ошибок, сделанные на основе мониторинга форумов и групп в соц. сетях.
Первая и самая распространённая ошибка - пренебрежение дезинфекцией. Запомнить нужно одно, все предметы которые используются при приготовлении пива, должны быть продезинфицированы. Просто помыть водой или даже с мылом не пойдёт, нужно использовать хорошие специальные средства. Это может быть как Перекись 6%, так и различные дезинфицирующие средства, которые продаются в магазинах для пивоваров.
Вторая ошибка - заранее помолотый солод. Большинство начинающих пивоваров не имеют в наличии мельницу. Поэтому делают помол там, где покупают солод. Не нужно это делать заранее. Если вы собрались варить завтра или послезавтра, то можно. Но хранить долго помолотый солод не получится, он подвержен окислению. Это может повлиять как на выход, так и снизить вкусоароматические свойства.
Третья ошибка - сложный рецепт для первых варок. Зачастую начинающие пивовары грешат этим. Для своего первого пива выбирают сложный рецепт, с несколькими видами солода, с 4-5 температурными паузами, несколько видов хмеля и т.д. Начинать лучше с простого рецепта, где одна, ну может две температурные паузы и один сорт солода. А лучше начните с солодовых экстрактов или готового зернового набора, где соблюдены все пропорции и есть подробная инструкция, которая составлялась профессионалами.
Четвёртая ошибка - неправильная промывка. Не знаю где насмотрелись эти умники такой информации, но некоторые промывают дробину холодной водой. Промывать солод нужно горячей водой 78-80 градусов. Промывка холодной водой существенно затруднит фильтрацию сусла.
Пятая ошибка - неправильная температура при брожении. На всех пивных дрожжах чётко указано, какие температурные рамки нужно придерживаться. При пониженной температуре активность дрожжей замедляется, что приводит к очень долгому брожению или скисанию сусла. При повышенной искажается вкус пива, в худшую сторону.
Шестая ошибка - недокарбонизация. После розлива пива по бутылкам и добавлением в него праймера или декстрозы, бутылки оставляют при комнатной температуре для карбонизации. Когда бутылка слегка надулась, многие убирают пиво в холодильник на дозревание. В итоге получают пиво недостаточно газированное. Бутылка должна быть твердой не сдавливаемой, колом если можно так выразиться. Не бойтесь, пластиковая бутылка, которая предназначена для газированных напитков выдерживает более 7 атм.
Седьмая ошибка - ранняя дегустация. Уж слишком часто слышу, как начинающие пивовары после недели вызревания пива выпивают его. С одной стороны я их понимаю, терпеть в этом случае сложно. Да, оно уже вкусное, но более менее вкус можно понять только после 2-3 недель вызревания, а лучше ещё 2-3 месяца.
Занимайтесь пивоварением, делайте как можно меньше ошибок.
