Свиной желудок, начинённый ливером и печенью. Вкус детства

Конечно не только со сладостями, но и с другими семейными рецептами ассоциируется у меня детство. «Свиной желудок, начинённый ливером и печенью»

Что понадобиться для приготовления:

1) желудок свиной 

2) 1,5 кг ливера свиной либо говяжий (лёгкое, сердце) 

3) 1 кг печени свиной (можно говяжью, но желательно свиную - она понежнее, мягче и лучше по вкусовым сочетаниям для этого рецепта)

4) лук 3-4 головки 

5) чеснок - 1 головка 

6) яйца куриные - 5 шт.

7) мука - 3 ст.л. (или 2 ст.л. картофельного крахмала)

8) шпик свиной - 150 грамм

9) соль и приправы по вкусу 

10) лавровый лист в воду 

• Ливер, печень, лук и чеснок пропустить через мясорубку. 
• Шпик нарезать мелкими кусочками.

Всё перемешать, наполнить свиной желудок готовой начинкой, зашить двойной или «суровой» ниткой.

Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать

Положить в кастрюлю, залить холодной водой на 1 см выше поверхности начинённого желудка.

Важно! После закипания проткнуть вилкой в нескольких местах (чтобы не лопнул и сходили лишние воздух и жидкость).

Варить 3 часа на медленном огне,переворачивая аккуратно 3-4 раза

за время варки.

После завершения варки желательно придать блюду форму, поставив под нетяжёлый гнёт на 1 час.

Очень многие желудок фаршируют картофелем, смешивают с обжаренным салом и луком! Думаю, что это тоже очень вкусно

Подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Кто помнит этот вкус?!

#ливер

#домашняя колбаса

#холодец

#свиной желудок

#печень