Утречка доброго, драгоценные! Понедельник, как известно день тяжелый и это желательно чем-то исправить. Так как коньяк по утрам мы пить перестали (с) то искренне рекомендуем это все честно зажрать. Например, хорошим гамбургером. А вот о том, как его заполучить - мы и поговорим немного.
Начнем с политики. Куда же без нее. Наше с Мыськой искреннее недоумение вызывает то, что до сих пор встречаются люди, придающие еде политический оттенок. Для этих несчастных бриошь с говяжьей котлетой, соусом и овощами остается неким сакральным объектом с одного укуса превращающего истинного патриота и комсомольца в предателя Родины. Не надо так. Еда - это просто еда. Мы бы еще поняли претензии по стороне диетологической, ан нет. Для тех же товарищей котлетка с пюрешкой остаются символом посконности и сермяжности. При том, что данный комплект (который мы тоже зело ценим) предполагает куда меньший полет кулинарной фантазии при сохранении все той же кошмарной несовместимости с принципами полезного питания. В общем, тут мы высказались, пора жарить!
1. Сила в хлебе!
Самый неожиданный вывод, который мы с Мыськой сделали для себя за годы потребления бургеров заключается в том, что главным ингредиентом сей пищи богов является отнюдь не мясо. Поверьте нам и просто слушайте - главное в хорошем бургере это булка! Без правильной бриоши вы получите очередную унылую котлету с хлебом, а не радость Джуса Уинфилда. В идеале, если есть под рукой духовка - выпекаем сами, если нет, дотошно изучаем ассортимент близлежащих магазинов и ищем идеал. Лично нам зашли вот эти (увы и ах, не реклама, все совершенно бесплатно)
2. Только ситхи возводят котлету в абсолют
Еще одна внезапная мысль - ничто так не портит хороший бургер, как избыточно толстая, назойливая котлета. Лично мы, когда готовим - хорошенько охлаждаем фарш, потом берем шматочек размером примерно со сливу и хорошенько плющим его. В толщину наш страдалец должен быть никак не больше полусантиметра, лучше - меньше. Так он и прожарится за секунды, и не будет своей навязчивой рыхлостью нарушать симфонию. Жарить, к слову, это чудо следует на минимальном количестве масла - опять же во избежание излишней водянистости.
3. Лук - всему голова!
Лично мы считаем, что свежие овощи в заглавном произведении "вредной кухни" это лицемерие и оппортунизм. Впрочем, если вы жить не можете без салата и помидорок - смело кладите. В конце концов, гамбургер - еда демократичная. Но! В авторском КВиМовском бургере присутствуют только маринованные огурчики и таковой же лук. Если с огурчиками все ясно - вытащил корнишон из банки, покрошил или нарезал кольцами (с предпочтительной формой мы до сих пор не определились), то лучок требует внимания.
Итак, берем мелкие (не больше куриного яйца) луковицы. Режем кольцами или полукольцами. На луковицу (это примерно три бургера), зачисляем чайную ложку сахара, половину той же ложки - соли и заливаем, чтоб чуть притопилось винным уксусом, разбавленным водой 50/50. Оставляем минут на десять и... Бинго!
3. А мне летать курят охота
Для любителей птицы у нас тоже есть совет. Коли хочется заменить брутальную говядину куриными сиськами грудками. Не берите фарш, забудьте про цельный кусок. Рубленая котлета "а-ля Пожарский" наше все. Берем куриную запчасть и вдумчиво нарезаем ее в мелкий кубик. Перемешиваем, солим, добавляем чутка манки (или любого другого влагоудержателя - по выбору), ставим в холодильник, чтоб "схватилось". На выходе получаем отличную, сочную котлету, которую не стыдно представить заезжим специалистам.
4. Соус. Куда же без него.
Тут полет фантазии велик и безграничен. Благо, нынешняя пищевая промышленность позволяет развернуться на полную. Для начинающих же бургероделов мы рекомендуем проверенный метод - кетчуп/горчица в соотношении 4/1. И помните главное - соуса всегда больше, чем кажется! ТОООненький (как вы считали) слой размазанный по булке - в итоге может обернуться стекающими по рукам потоками при каждом укусе. Не надо жадничать, короче!
Вот мы и собрали что-то вкусное и душеспасительное! Теперь, надеюсь, рабочая неделя пройдет для вас чуть легче. А мы с Мыськой пошли готовить. Чот жрать захотелось...