Ингредиенты :
- раки свежие (речные) — 1 кг.
Ни в коем случае нельзя употреблять раков, сваренных мертвыми! Можно отравиться как "сваренными вчера" креветками.
Отличить сваренного живым или мертвым рака просто:
у сваренного живым хвост загнут.
У сваренного мертвым - прямой.
- вода - 1 л. на 12 шт. раков размером 10 - 12 см.
- соль - 1 - 2 ст. л. на 1 л. воды. (зависит от вашего вкуса)
- сахар - 1/2 ч. л.
- укроп сушеный (или стебли свежего укропа) — по вкусу
Самое важное это Сухой укроп а не свежий!!!
- перец красный жгучий - по вкусу
- лавровый лист 1 - 3 шт.
- сельдерей - 1 стебель.
- перец черный горошком - 6 шт.
- чеснок - 1 - 2 зубчика
- сливочное масло - 1 ст. л.
Если Вы хотите придать дополнительную нотку вкуса ракам, то есть 3 варианта добавок в бульон :
1. 1 зеленое кислое яблоко и 1 сладкая груша.
2. Овощной "микс" - с добавлением моркови, сладкого и горького перцев и помидора.
3. Если Вы планируете употреблять раков с вином - добавить в рассол 1 стакан вина, если с пивом - 1 стакан пива.
приготовление:
1. в большой кастрюле Ставим кипятиться воду из расчета 1 литр воды на 12 раков размером 10-12 см.
+ Добавляем соль из расчета 1 - 2 ст. л. на 1 литр воды. ( зависит от вашего вкуса)
Раков нельзя солить "по вкусу", иначе можете либо пересолить, либо недосолить
2. укладываем в марлевый мешочек, завязываем и отправляем в нашу кастрюлю:
укроп (сушеный или стебли свежего ) + перец красный жгучий (по вкусу) + перец черный горошком (6 шт.)+ зубчики чеснока (2 шт.) + 1 стебель сельдерея + чуток сахара
+ любой из вариантов добавок
3. Пока закипает вода, тщательно моем раков, чтобы смыть все водоросли и ил
Закидываем раков в кипящую воду.
4. Ждем пока раки закипят. Варим от 25 до 45 минут с момента закипания с открытой крышкой.
сколько варить раков?
Крупные варятся 45 минут, средние - 35 минут, мелкие - 25 минут.
За 5 минут до окончания варки, закладываем 1 ст. л. сливочного масла
Выключаем газ. Накрываем крышкой на 15 минут.
Снимаем крышку и даем настояться еще минимум 30 минут.
Но лучше, чтобы они настоялись не менее 1 часа. Только после этого времени они берут необходимое количество соли, при этом могут оставаться в рассоле до окончания их поедания.
Наши раки готовы!
Подаем с пивом или белым сухим вином.
Приятного аппетита!
100 гр. = 90 ккал.