Как часто многие видели статьи и рассуждения о прекрасном и вкусном мороженом в СССР. Когда авторы рассказывали о натуральности, о стоимости и сетовали о давно забытом вкусе, мол такого уже и не найти.
Но мало кто отмечает, что на самом деле, массовый выпуск мороженого 4 ноября 1972 года, был настоящей сенсацией в истории кулинарии России. А крупнейшая фабрика по его изготовлению была не только первой в СССР, но и имела одну из гигантских производительностей в Европе - свыше двадцати пяти тонн сливочного и фруктового мороженого в день.
И исключительность этого события была не только в том, что это было второе в мире предприятие по изготовлению такого лакомства (первым считалось американское), но и то, что это фокусировало внимание на развитие иных вкусовых восприятий советских граждан. А психология людей так устроена, что новые пищевые ощущения, способны повлиять на качество жизни и приблизить общество к осознанию наступления времени, когда государство стало по-настоящему индустриальным.
Открытие Московского хладокомбината №8 и прогресс в обществе, также связан с другими немаловажными фактами, среди которых можно отметить и открытие метро, и создание фабрики с производительностью сто тысяч обедов в сутки, а также можно перечислить десятки достижений в сферах спорта, военной промышленности и космической отрасли.
Однако, создание такого вида десерта, с точки зрения влияния не на желудок, а на разум граждан Советского Союза, имело особенно убедительное значение.
В частности, производство мороженого, взбудоражило социалистическое мышление людей, они смогли поразиться, удивиться и восхититься, казалось бы, таким простым для нашего времени продуктом.
На смену старым привычкам
Стоит отметить, что традиционно русским лакомством, которое можно было бы употреблять в местах массовых скоплений людей на улице, были орехи, гренки, семечки, печенье, чак-чак, сушки. Такие перекусы отлично занимали руки и рот, помогая "убить время". Правда, такими видами продуктов было практически невозможно насытиться, и они прививали скорее неряшество и невежество в культуре общения советского народа.
Потому мороженое, которое по своему статусу в истории относится скорее к изысканном блюдам, было воспринято в СССР с большим энтузиазмом.
Из истории
Лакомство такого рода в России стало известно лишь в 20-е годы XIX в, когда в 1819 году войска участвовали в оккупации Парижа. И даже в те времена мороженое считалось скорее редкостью и его относили в ряды с изысканнейшими блюдами, которое могли себя позволить лишь некоторые привилегированные люди из знатных сословий.
Готовили его ручным способом на княжеских и графских кухнях, подавая за царским столом в особо праздничные дни.
И позднее, начиная с 70-х годов, когда рецепты холодного десерта начали печатать в кулинарных книгах, его готовили лишь в аристократических семьях, где на это была и необходимая посуда, и продукты для изготовления.
А большинство народа не лакомились мороженым, ведь лишь в начале XX века в Петербурге появились первые французские кафе, где можно было бы его заказать за весьма внушительный ценник. Хотя вопрос был не только в стоимости, но и в статусе, ведь посещать такие заведение могли не все. Потому, в дореволюционное время про лакомство знали в основном интеллигенция, а остальные лишь слышали рассказы.
История мороженого в СССР
В Советском Союзе мороженое стало появляться в государственных санаториях и домах отдыха как десерт исключительно в праздничные дни с 1932—1933 гг.. Связано это было с повсеместным дефицитом яиц, сливок, сахара и соли, которые тогда выдавали лишь по карточкам.
Позднее, в 1935—1936 гг. холодный десерт стал регулярным блюдом в правительственных столовых и домах отдыха в некоторых крупных городах. И мороженое каждый раз вызывало большой интерес и восхитительные отклики посетителей.
Скорее всего, такой энтузиазм и подтолкнул правительство к мысли, что продукт может стать одним из любимых лакомств Советского Союза. А в подтверждение своих выводов у них уже был пример Америки, где начиная с XX века мороженое в вафельных рожках и "эскимосский пирожок" продавали на улице с лотков.
Основываясь на опыте фабрики "Карнейшн", советские кулинары воссоздавали мороженое "эскимо" на комбинатах в Филях. Что для многих специалистов сферы пищевых продуктов стало новшеством, так как даже французы, которые к тому времени выпустили уже более ста видов холодного лакомства, всё же придерживались традиционного десерта в форме шариков.
Но выбор мороженщиков из СССР был обоснован в первую очередь возможностью выпуска массового производства и, конечно же, его удобством употребления на улице.
И в 1937 году было выпущено эскимо на палочке, в том виде, которое его и знают многие - сливочно-ванильное в шоколадной глазури. А также фабрика выпускала фруктовое клюквенное мороженое, стоимостью 65 копеек.
В заключение
За короткий промежуток времени продукт стал любимейшим у советского народа, а после войны мороженое стали употреблять даже зимой, несмотря на мороз. Такая привычка была отмечена У.Черчиллем:
«Народ, который ест зимой мороженое, — непобедим».
Власти СССР смогли исполнить свой план, воссоздав среди людей характерное потребление сладости именно на улице. По статистике мороженое заказывали в кафе и кондитерских всего 2-4% от общего производства, остальное покупали в палатках и в ларьках навынос. Эта особенность отличала страну не только от Франции, где 80% мороженого реализовывали в местах общественного питания, но даже и от Америки, где изначально была придумана система его продажи на улице.
Статья основана на книге - "Кухня века" Похлебкин Вильям Васильевич
Было интересно и полезно? Не забудьте подписаться!
#ссср #кулинария #советскийсоюз #советскоевремя #история #историческиесобытия #мороженное #назадвссср #назадвпрошлое