- Раскрывайте свои специи.
Блюминг — это техника легкого обжаривания специй в жире, таком как масло. Тепло усиливает аромат. Поскольку жир покрывает наши языки в течение длительного времени, вкусы не только становятся более интенсивными, но и сохраняются дольше.
Например, если вы готовите перец чили, многие рецепты требуют добавления тмина, порошка чили и орегано к мясу после того, как оно будет приготовлено. Если вы сделаете это, вы упустите возможность полностью раскрыть красоту специй. Вместо этого рассмотрите возможность растворения специй в масле, а затем добавления лука, помидоров, мяса или бобов и жидкости.
Если вам и вашей семье нравится крепкий и настойчивый вкус, вам понравится ароматный пунш цветущих специй. Этот метод особенно полезен для карри, соусов и тушеных блюд.
- Сбалансируйте свои блюда
Профессиональные повара изучают следующие пять элементов вкуса и то, как они работают вместе:
Сладкое (сахар, сиропы, фрукты) может уравновесить горькие, кислые или пряные вкусы.
Соленое (соль) уравновешивает горечь и усиливает другие вкусы, особенно сладость.
Горькое (горькая, темная, листовая зелень, пиво) насыщенность или сладость.
Кислое (уксус, цитрусовые) уравновешивает сладость и остроту.
Умами (говядина, грибы, соевый соус) дополняет и углубляет другие вкусы.
Ключом к созданию удивительных блюд является баланс этих элементов. Как домашний повар, я все еще развиваю свое чувство вкуса, но я считаю, что полезно помнить о вышеупомянутых видах.
Например, на прошлых выходных я испекла морковный пирог и беспокоилась, что он будет слишком сладким или острым, поэтому добавила цедру апельсина в глазурь и тесто. Кислотность апельсина помогла сбалансировать сладость моркови и пряность корицы.