На носу огуречный сезон и я сегодня к вам с моим самым любимым рецептом маринованных огурцов. Очень вкусные, хрустящие, вкуснее, чем магазинные. Делаю их уже лет десять. Нет у меня ни одного знакомого, которому они не понравились.
Огурцы я беру не крупные, желательно покрепче. На три литровые банки беру чуть меньше двух с половиной килограмм. Разумеется, их нужно тщательно промыть. У каждого огурца срезаю края. Если вдруг попались недостаточно плотные, то после того, как обрезала, заливаю питьевой водой на два-четыре часа. За это время они впитают влагу, станут более плотные. Но совсем вялые всё-таки брать не стоит.
Для маринада на полтора литра воды добавляю пятьдесят граммов соли и сто граммов сахара. Это количество маринада уходит у меня на 3 – 4 литровые банки огурцов в зависимости от плотности укладки. Маринад нужно просто вскипятить и снять с огня, но, конечно, при это сахар и соль должны полностью раствориться.
На дно стерилизованных литровых банок помещаю по одному большому или по паре маленьких укропных зонтиков, по одному лавровому листочку, по пять горошин черного перца. По желанию можно добавить такое же количество душистого перца. В каждую баночку обязательно по чайной ложке горчицы в зернах. Горчицу можно брать и сухую, и консервированную, но я обычно использую именно сухую.
Теперь можно укладывать огурцы. Лучше, чтоб они лежали плотнее, но в то же время не нужно их травмировать.
Когда все банки заполнены, подготавливаю всё для стерилизации. Дно кастрюлю застилаю полотенцем и отправляю туда баночки. Уже в кастрюле заливаю огурцы горячим маринадом почти до самого верха, оставляя меньше сантиметра. Наполняю кастрюлю обязательно горячей водой до плечиков банок.
Банки прикрываю крышками и ставлю на огонь, нагрев выбираю выше среднего. Через какое-то время после закипания воды в кастрюле внутри банок со дна начнут подниматься крупные пузырьки – важно поймать этот момент. Тут не нужно путать пузырьки воздуха, выходящие из огурцов (они, как правило, мелки и идут быстрым потоком один за другим) и пузырьки, говорящие о начале кипения, они крупнее и поднимаются со дна, в основном, по одному.
Сразу вынимаю банки из кастрюли, иначе огурцы переварятся и не будут хрустящими. В каждую банку добавляю по две столовые ложки 9-процентного уксуса и сразу закатываю крышки.
Банки переворачиваю вверх дном и оставляю так до полного остывания. Банки не укутываю, иначе огурцы могут свариться и будут мягкими. Делать их просто и быстро, главное, чтоб была подходящая посуда для стерилизации, у меня есть кастрюля, в которую помещается сразу 7 банок, вот в ней я и стерилизую обычно. Все те, кто брал у меня рецепт, по-другому теперь огурцы не маринуют и даже если вы их уже заготовили – все равно попробуйте сделать пару баночек - зимой оцените.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Маринад (на 3-4 банки по 1 литру):
1. Вода – 1,5 л.
2. Сахар – 100 гр.
3. Соль – 50 гр.
В каждую литровую банку:
1. Огурцы – 700-800 гр.
2. Укропные зонтики – 1-2 шт.
3. Лавровый лист – 1 шт.
4. Перец черный горошком – 5 шт.
5. Горчица в зернах – 1 ч.л.
6. Уксус 9% - 2 ст.л.