Репа — это корнеплод, который обычно ассоциируется с картофелем или свеклой, но их ближайшими родственниками являются редис и руккола — все члены семейства горчичных. Съедобны как луковичные белые и пурпурные стержневые корни, так и листовая зелень. Считается, что репа возникла в Восточной Азии, но ее широко выращивали в Римской империи, а теперь выращивают и употребляют в пищу в зонах с умеренным климатом по всему миру.
Репа доступна круглый год, но лучше всего она бывает осенью, когда зрелые овощи свежие, и весной, когда они еще маленькие и сладкие. У более крупных и старых реп кожица становится более жесткой, что может оставлять горькое послевкусие и требует очистки. У них более сильный вкус, чем у молодых, но они отлично подходят для приготовления пюре или добавления в супы и тушеные блюда. Как и большинство корнеплодов, репа — недорогой способ хранить продукты под рукой в течение всей зимы.
Как приготовить репу
Вопреки расхожему мнению, репу можно есть сырой — относитесь к ней так же, как к редису. Молодую репу можно нарезать дольками и подавать в сыром виде с соусом или нарезать ломтиками и добавлять в салаты. Вы также можете использовать ее для самостоятельного салата — просто нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните своей любимой заправкой. Как и морковь, вы можете очищать ее от кожуры или нет, в зависимости от ваших предпочтений, но чем толще кожура, тем больше вероятность того, что придется ее очищать.
Репу чаще подают в вареном виде, чем в сыром, и из нее можно приготовить самые разные блюда. После ополаскивания просто срежьте всю прикрепленную зелень, обрежьте все свисающие корни и приготовьте по желанию. Репу можно вкусно жарить (процесс, который смягчает и концентрирует ее сладкий вкус), делать пюре, запекать, добавлять в супы или тушеные блюда или даже нарезать палочками и запекать в качестве более здоровой альтернативы картофелю фри. Зелень можно приготовить так же, как зелень горчицы или свеклы — промыть, высушить и обжарить на сливочном или растительном масле.
Какова на вкус репа?
Легкая пряность репы приводит к вкусу, который находится где-то между картофелем и редисом. Это тепло, которое, подобно хрену, концентрируется в носовых пазухах, а не на языке, делает ее особенно подходящей для смешивания и сочетания с другими корнеплодами или сочетания с другими сильными ароматами, такими как имбирь. У более старой репы иногда появляется ярко выраженный горчичный вкус, который смягчается при приготовлении.
Рецепты с репой
Подумайте о картофеле, и вы поймете, как можно использовать репу. Вы можете приготовить ее саму по себе или использовать смесь репы, картофеля и/или других корнеплодов.
Как купить репу
Ищите репу яркого цвета с кремовыми луковицами и фиолетовым кольцом вокруг верхушки. У молодой репы может не развиться фиолетовая верхушка, и она может выглядеть как большая белая весенняя редька. Осенью и весной ищите репу с прикрепленной к ней зеленью, чтобы убедиться, что она свежесобранная. Зимой репа прибудет из хранилища, и ее листья будут удалены. В любом случае вам нужна твердая репа, тяжелая для своего размера и без пятен.
Хранение
Если вы покупаете репу с прикрепленной к ней зеленью, сразу же удалите зелень, как только принесете ее домой. Оставленные на месте, они высасывают влагу из корня. Очищайте, храните и готовьте зелень так же, как и любую зелень для приготовления пищи. Храните репу завернутой в полиэтиленовый пакет в холодильнике или в погребе. Как и любой корнеплод, она останется свежей в прохладной, темной, сухой среде и может храниться в таком виде в течение многих месяцев.
#здоровыепривычки #репа #рецепт #рецептдня #готовимдома #рецептсрепой #овощи #вкусно #лето #хозяйкеназаметку