Вояж по Австрии - мясные рецепты.
Помимо выпечки и кофе по-венски австрийская кухня еще славится мясными блюдами. И, безусловно, жемчужиной кухни является блюдо под названием "Тафельшпиц".
Его готовя только из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца. При этом берут только правильных коров, вскормленных на альпийских склонах Австрии и исключительно натуральными кормами.
Считается, чтобы отведать самый-самый вкусный и правильно приготовленный тафельшпиц (tafelspitz) нужно посетить ресторан Plachutta. Он расположен в самом центре Вены. И так как это самое туристическое место, то и народа там очень много. Поэтому столик нужно бронировать заранее. При этом, в данном ресторане время посещения принято ограничивать двумя часами. Желающих очень много!
При этом существует целый ритуал, как правильно есть это блюдо:
- бульон, подают к столу как отдельное блюдо;
- мозги из косточек вынуть, намазать на поджаренный черный хлеб, посолить, поперчить.
Так что же это за блюдо и с чем его едят?
Нам понадобится:
- 1 кг говядины;
- 2 говяжьи мозговые кости;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 250 г корня сельдерея;
- 1 лавровый лист;
- 3 пряные гвоздики;
- 1 чайная ложка черного перца горошком;
Для соуса:
- 1/2 корня хрена;
- 2 столовые ложки белого винного уксуса;
- 2 кислых яблока средней величины;
- 1 столовая ложка сахара;
Для основного блюда и соуса - соль по вкусу.
Мясо и кости залить подсоленным кипятком, появляющуюся пену снимать до тех пор, пока вода не очистится. Прикрыть кастрюлю крышкой, оставив широкую щель, и варить 1,5 часа.
Лук, морковь и сельдерей очистить и положить в кастрюлю с мясом, добавить лавровый лист, гвоздику и горошины перца. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать ломтиками толщиной 1 см, разложить "веером" на блюдо, рядом уложить тушеные овощи, полить все несколькими ложками бульона.
Оставшийся мясной бульон процедить и подать к столу. К тафельшпицу отдельно подают густой яблочный соус. В качестве гарнира можно предложить жаренный картофель.
Приготовление соуса: корни хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с уксусом, зарыть крышкой и отставить в сторону. С яблок снять кожицу, разрезать их на 4 части, вынуть сердцевину, положить в сотейник, добавить сахар, 1 столовую ложку воды, зарыть крышкой и тушить 10 минут. Тушеные яблоки протереть через сито, смешать с хреном и посолить по вкусу.
Приятного аппетита!
#весьмирготовит
#весь мир готовит
PS.
Хотите знать как, готовить мясо быстро и вкусно, а не только мясо с макаронами?
Здесь вы найдете массу ценных секретов.