Речь идет о пищевых добавках для колбасных изделий, которые теперь не будет получать наша мясная промышленность. Какой вкус будет у любимой всеми докторской колбасы, если ее лишат этого импортного ингредиента? Может быть, избавившись от добавок, она станет более натуральной и вкусной?
Чтобы понять все тонкости дегустации, совершим небольшой экскурс в историю рецептуры докторской колбасы.
В «микояновской», которую начали выпускать в 1936 году, не было никаких пищевых добавок. В ней содержалось только мясо высшего сорта в следующей пропорции: 15% говядины, 60% нежирной и 25% жирной свинины.
Когда с мясом в Стране Советов стало хуже, вышел новый ГОСТ на производство колбасы. Долю говядины увеличили до 25%, разрешив замену ее половины более дешевой буйволятиной. К тому же нежирную свинину сменила полужирная.
Советские граждане не знали об этом. В СССР все ГОСТы были для служебного пользования и состав продуктов на этикетке не указывался. Тем не менее, гурманы заметили изменение вкуса докторской. Да и внешний вид ее был уже не тот, что раньше. Колбасный батон слоился при резке, пускал воду и быстро становился серой в разрезе. В те годы родился миф о том, что в колбасу добавляют бумагу.
Чтобы улучшить ее товарный вид в колбасный фарш стали добавлять фосфаты. Они, удерживая воду, делают колбасу эластичнее и не дают ей расслаиваться. Этим же свойством обладает крахмал. Более того, эти добавки позволяют уменьшить долю мяса в колбасе.
В 2015 году вышел ГОСТ, который вообще позволяет выпускать колбасу с 5% мяса, точнее, мышечной ткани. Остальное – дешевые компоненты типа кожи животных, птичьих шкурок и растительных белков. Чтобы придать колбасе аппетитный розовый цвет добавляют нитраты. Без них никак не обойтись, поскольку эта добавка убивает бактерии и предупреждают отравления. Нитраты добавляли даже в «микояновскую колбасу».
Подведем итог
Если санкции избавят нас от невкусной буйволятины, мы будем только рады. Что касается отсутствия других добавок, то колбаса может стать внешне менее аппетитной, зато это будет более натуральный продукт с большим количеством мяса. За него видимо придется платить дороже. Готовьте денежки, господа-любители колбаски.
Для них приведем правила покупки вареной колбасы:
- Выбирайте ту, на этикетке которой значится категория «А» или «Б». В ней мяса от 40 до 60%. Для сравнения – в категории «Г» его менее 20%.
- Внимательно читайте состав. В перечислении ингредиентов на первом месте должны идти говядина или свинина и лишь в конце допускаются кожа птицы.
- Хорошо, когда в колбасе отсутствуют усилители вкуса и ароматизаторы.