Продолжаем завершать публикацию рецептов в рамках предпасхального марафона - печем вкусный шоколадный кулич.
Все ингредиенты должны быть комнатной t
Опара:
- молоко - 200 гр
- сахар - 15 гр
- мука - 85 гр
- дрожжи свежие - 16 гр
Тесто:
- мука - 360 гр
- сахар - 210 гр
- какао - 50 гр
- масло сливочное - 90 гр
- яйца - 165 гр
- темный шоколад от 66% - 90 гр
- термостабильные шоколадные капли - 50 гр
- цедра одного среднего апельсина
- вишня, изюм, клюква (сухофрукты) - 50 гр
Глазурь:
- темный шоколад от 66% - 90 гр
- сливки 33-35% - 100 гр
- сахар - 20 гр
- сироп глюкозы - 20 гр
- сливочное масло - 15 гр
Опара:
Молоко нагреваем до t34-35, крошим туда дрожжи, добавляем сахар, перемешиваем, затем туда же отправляем муку, вновь перемешиваем. Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте постоять 15-20 минут.
Тесто:
Заранее подготавливаем сухофрукты не менее, чем за 30 минут, а лучше раньше. У меня в наличии был, к сожалению, только изюм, однако, считаю, что вишня и клюква в плюс в данном случае - будут непревзойденны. Промываем и заливаем алкоголем (у меня был бальзам на травах). Минут за 10 до использования отцеживаем на дуршлаг, можно промокнуть бумажным полотенцем.
Цедру снимаем меленькой теркой с апельсина, смешиваем с 1 ч.л. сахара
Шоколад топим импульсами в микроволновке, оставляем при комнатной t.
Муку смешиваем с какао, понятное дело - просеиваем,
В яйца добавляем соль, начинаем взбивать, затем частями добавляем сахар и взбиваем в пышную массу. Добавляем масло, продолжаем взбивать. Вводим опару, тщательно перемешиваем.
Частями вводим мучную смесь с какао, аккуратно перемешиваем лопаткой или насадкой весло. Затем добавляем растопленный и остывший шоколад и тщательно перемешиваем - можно использовать насадку крюк. Когда масса станет однородной, накрываем емкость пленкой и отправляем в теплое место на 1,5 - 2 часа.
Подошедшее тесто слегка обминаем, добавляем цедру, шоколадные капли и сухофрукты. Все перемешиваем на 1 скорости насадкой крюк.
Распределяем тесто в формы для куличей, занимая не более 1/2 объема, накрываем их пленкой и оставляем в тепле еще примерно на 1 час.
Выпекаем в заранее разогретой до t175 духовке:
- в маленьких формах 18-20 мин
- в средних - 22-25 мин
- в больших - 32-35 мин
Остужаем прямо в формах лежа на боку на решетке в течении 2-3 часов.
Глазурь:
Можно сделать заранее.
Шоколад слегка разогреваем.
В сотейнике объединяем сливки, спхар и сироп глюкозы, перемешивая доводим до кипения и выливаем на шоколад. Пусть постоит пару минут, затем пробиваем блендером. Добавляем кусочками порезанное масло, опять пробиваем, накрываем пленкой в контакт, остужаем до комнатной температуры.
Храним в холодильнике. Перед нанесением нагреваем до t30.