Всем привет! В этой статье рассказано о том за что дают звезды Мишлен.
- Работники Мишлен
В красном гиде работает немного сотрудников, их число не превышает 110 сотрудников. Сотрудники данного гида проходят полугодовое обучения. Но этого не достаточно, чтобы стать инспектором Мишлен. После обучения, сотрудники стажируются и уже после данного этапа они становятся полноценными инспекторами - после обучения и стажировки.
На 1 инспектора лучшего в мире гида, приходится больше 200 ресторанов в год, все места которые они посещают, они инспектируют анонимно.
- Как оценивают?
Есть такое мнение, что сотрудники Мишлен оценивают исключительно кухня, без декора и качества обслуживания. Но это большое заблуждение, инспектора оценят атмосферу и декор ресторана, считаю это вторичным фактором.
Инспектора будут оценивать такие факторы как: мастерство шеф-повара, качество продуктов, сочетания вкусов, техника приготовления, сочетания вкусов и креативность - это основные факторы.
Рестораторы очень серьёзно относятся к звездам данного гида, так как это палка о двух концах, с одной стороны - звезда это высшее призвание, с другой признанием приходят из свои большие трудности.
Бывают случаи когда рестораны и шефы отказываются получать эту звезду - осознанно. Отказываются из-за того чтобы работать без постоянной мысли о том что они не оправдали чьих-то ожиданий.
- Лидер звезд
За время существования гида - лидером всегда был Париж, пока в 2010 году гид не пришел в Токио, счет оказался 98:191 в пользу Токио. Причиной этому стало то что Японские повара напросто учат готовить рис - годами, доводя этим свои навыки до совершенства.
Гид Мишлен - это признание гастрономической сферы страны, дополнительное внимание туристов и кредит доверия.
- Мишлен в России
До 2020 года Мишлен не приходил в Россию по разным причинам, кто-то может подумать что Мишлен не приходил в Россию из-за например дороги. Мишлен это все таки автомобильный гид а в России большие проблемы с дорогами и по сей день, но это совсем не так. Проблемы с дорогами есть но Мишлен не приходил в Россию потому что у них не было своего оффиса на территории России.
На данный момент в России есть всего 9 ресторанов которые получили звезду Мишлен. Некоторые рестораны получили даже больше чем одну звезду Мишлен.
Спасибо за прочтение. Если интересно узнать как Мишленовский ресторанный гид, связан с покрышками, то просто зайдите на канал и посмотрите предыдущую статью. Ставьте лайк данной статье и подписывайтесь на канал - так статьи будут выходить гораздо чаще.