Всем привет! Лето , дача. Как же на даче без шашлыка? Дача-шашлык, для многих это слова синонимы)). А как приготовить хороший шашлык? Об этом мы сегодня и поговорим.
Что такое шашлык? По сути это обобщенное название жареного мяса на шампурах, приготовленного на углях. Но в каждой местности его готовят по своему. Есть конечно классика как говорится. Такая как шашлык по грузински, шашлык по карски, шашлык по узбекски и тд.
Но на сегодняшний день многие уже отошли от классических рецептов и каждый человек вносит какие то свои изменения. И иногда это довольно не плохо. К счастью мясо такой продукт , который позволяет ставить над собой различные эксперименты).
У меня как и наверно у большинства дачников тоже есть маленький мангал). И поездка на дачу у меня первым делом как раз и ассоциируется с шашлыком а не с грядками и прополкой). По этому сам я тоже не редко люблю по экспериментировать с мяском).
Вот я и хочу поделиться с вами несколькими на мой вкус интересными рецептами шашлыка.
Конечно в любом шашлыке мясо самый главный ингредиент. Про курицу писать не буду сейчас, это тема отдельная. А если полноценное мясо, то конечно же это будет свинина . Вера как говорится позволяет, да и на мой вкус свининка пожалуй будет по сочнее той же баранины, говядины.
Обычно я беру на шашлык края или шею, можно взять не сильно жирный окорок. Но опять же повторюсь, это все на мой вкус.
И так рецепт первый. Можно сказать конечно же что это классика. Маринад тут состоит из уксуса, репчатого лука, и черного молотого перца.
Для приготовления шашлыка нам потребуется:
1.5 кг мяса примерно. Это обычно из расчета на двоих.
3-4 крупных, больших луковиц . От размера конечно зависит, можно и больше. Как мне кажется для шашлыка лука много не бывает.
1 чайная ложка примерно черного молотого перца. Иногда по настроению добавляю и чуть красной молотой паприки.
1 столовую ложку примерно соли. Ну вообще то как говорят, сахар и соль добавить по вкусу).
Ну и конечно же уксус. Обычно беру до 100 грамм 9%-го. Грамм 70 может. В зависимости как долго мясо будет мариноваться. Если надо более быстрый эффект, то побольше.
Мясо нарезаем удобными для вас кусками. Если это края или шея, обычно они продаются уже нарезанными пластами. Отделяем их друг от друга, моем и укладываем в емкость, желательно стеклянную или эмалированную.
Лук режем полукольцами, засыпаем туда же. Добавляем туда же уксус и перец. Все перемешиваем хорошенько. И в процессе маринования еще несколько раз перемещаем. Иногда если есть под рукой лимон, выжимаю половинку лимона в маринад.
Мариную обычно два три часа, хотя конечно желательно подольше мариновать.
Ну дальше как обычно , насаживаем на шампура. Я насаживаю плотно. На мой вкус так мясо получается сочнее, хотя все рекомендуют не очень плотно, что б лучше прожаривалось. И на углях прогоревших до бело серого цвета жарим до готовности.
Второй рецепт по которому я готовлю шашлык, отличается от первого тем что в место уксуса, для маринада я использую майонез. Желательно который с лимонным соком. Он дает некоторую интересную кислинку. И если мясо постновато, майонез немного добавляет ему сочности. В остальном, все так же. То же мясо. Тот же лук, тот же перец. Только с солью уже надо быть аккуратнее , так как майонез уже и так солоноватый на вкус.
Конечно же можно экспериментировать со специями, приправами. Тут поле деятельности у нас огромное.
Третий рецепт шашлыка, который я не редко использую. Это где в качестве маринада используют соевый соус. Мне и моим близким очень нравится такой шашлык.
Мясо то же, Лук так же как и в первом варианте. Перец в данном случае обычно я использую какую нибудь смесь перцев. Или черный молотый , и немного молотый красный или чили. И основным ингредиентом в маринаде тут является соевый соус. грамм 150-200. Надо помнить что соевый соус сам по себе очень соленый. По этому с солью вообще очень осторожно. Я в таком случае ее не добавляю вообще. Маринуется мясо в соевом соусе обычно часа три. Но можно и дольше подержать.
Мне кажется шашлык по этому рецепту получается более сочный, и вкус его какой то пикантный что ли.
И хотя пробовал я по разным рецептам жарить шашлык. Эти три рецепта у меня основные. Которые я чередую для разнообразия).
Позже я с вами поделюсь еще кое какими интересными рецептами блюд на мангале и барбекю. Подписывайтесь на канал и следите за обновлениями.
Так же мне будет очень интересно если вы в комментариях поделитесь своими интересными рецептами. Как вы жарите шашлык у себя на даче. Или выскажете свое мнение .