Королевский курд.

Легкий, густой заварной крем из ягод или фруктов. Часто его готовят из цитрусовых, но ягодный мне тоже очень нравится. Курд прекрасен в качестве начинки для тортов и заварных пирожных, прослойки тортов. Или просто как соус к сырнику, блинчиком, панкейкам, творогу. Курд — хороший способ утилизировать желтки, оставшиеся после приготовления меренгового рулета, безе или белкового крема.

Для этого понадобится:

• 350 г свежих или замороженных ягод
• 3 ст. л. лимонного сока
• натертая цедра 1 лимона
• 3 желтка
• 100 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала
• 1 ч. л. ванильного экстракта или сахара с натуральной ванилью
• щепотка соли
• 60 г сливочного масла
• 1-2 ст. л. 33% сливок

Приготовление:

1. Ягоды разморозить, сохранить сок.
2. Если они свежие, вымыть, удалить плодоножки, обсушить.
3. Измельчить блендером до однородности.
4. Получившееся пюре процедить через мелкое сито, хорошо отжать мезгу — она больше не понадобится.
5. Отмерить 240 г пюре — если будет меньше, долить воды до указанного объема.
6. Влить ягодное пюре и сок лимона в сотейник, довести почти до кипения.
7. В чашу миксера положить желтки, сахар, цедру, крахмал, ванильный экстракт и соль.
8. Взбить на средней скорости в светлую пышную массу.
9. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячее ягодное пюре. Перемешать до однородности.
10. Переложить смесь в сотейник и, постоянно помешивая, варить на среднем огне 5-10 минут до загустения.
11. Снять крем с огня, добавить нарезанное кусочками масло и сливки.
12. Перемешать, остудить до комнатной температуры.
13. Перелить готовый курд в стерилизованную банку, плотно закрыть крышкой.
14. Хранить в холодильнике до двух недель.