Ингредиенты :
Лимонный крем "Шарлотт"
- молоко — 75 мл (комнатной температуры)
- яйцо куриное свежее — 1 шт.
- сахар - песок — 75 г
- сливочное масло - 150 гр. (комнатной температуры)
- соль — 1 щепотка.
- ваниль (ванильный сахар) — 1 пакет.
- цедра лимона (от одного лимона) — 1 ч. л.
- лимонный сок — 2 ст. л.
готовим крем:
В кастрюльке соединяем яйцо (1 шт.) + щепотка соли + ванилин (по вкусу или 1 пакетик ванильного сахара + 75 гр. сахара-песка.
Перемешиваем и добавляем молоко (75 мл.).
Ставим на плиту и варим до легкого загустения на огне ниже среднего (примерно 10 минут).
В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.
Снимаем с огня и добавляем лимонную цедру (1 ч. л.) и лимонный сок (2 ст. л.).
Перемешиваем. Остужаем.
когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваем до пышности и легкого обеления.
И затем в несколько заходов соединяем обе массы.
Взбиваем до однородности и крем готов!!! Отправляем в холодильник!
Безе рулет
- белок яичный - 5 - 6 шт. (комнатной температуры)
- сахар (сахарная пудра просеянная) — 300 г
- кукурузный крахмал - 2 ст. л.
- соль — 1 щепотка.
- ванилин
- лимонная кислота (или лимонный сок) — 1 щепотка.
приготовление:
1. Взбиваем 6 яичных белков на средней скорости до мелких пузырьков. На дне чаши не должно остаться жидкого белка.
Лучше всего чашу для взбивания использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет свойство впитывать жир, а это, как известно, первый враг меренги.
Затем постепенно добавляем сахар 300 гр. или сахарную пудру буквально по столовой ложке.
После того, как ввели весь сахар (или пудру) еще 3-4 минуты продолжаем взбивать.
+ лимонная кислота (или лимонный сок) и еще 2-3 минутки взбиваем. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.
+ кукурузный крахмал (2 ст. л.). Взбиваем 2-3 минуты и меренга готова.
Меренга должна получится плотной, однородной. Хорошо держать форму.
Противень застилаем пергаментной бумагой и поднимаем бортики на 2 - 3 см.
Меренга, в процессе запекания, будет подниматься!!!
Выкладываем меренгу, распределяем ровным слоем. Толщина 1,5 -2 см.
И отправляем в разогретую духовку до 150 градусов на 30 минут.
нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри.
Выпекаем до румяной корочки с трещинками, НЕ ПЕРЕПЕКИТЕ!!!
Пока она еще горячая, накрываем вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваем, чтобы снять нижний слой бумаги
Рулет будет прилично крошиться, это нормально.
Даем меренге полностью остыть.
И только когда рулет полностью остынет, равномерно распределяем крем.
Оставляем свободный не промазанный край 1 - 2 см с одной стороны. Чтобы когда мы свернули рулет крем не вытек.
И с помощью бумаги, практически не касаясь рулета, аккуратно сворачиваем.
Заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.
По желанию можно присыпать сахарной пудрой или какао...
- 100 гр. = 325 ккал.