Настоящая азиатская кухня - это стрит-фуд, она полна ароматов, пряностей, сложных комбинаций! При этом все готовится быстро и просто.
Joly Woo – это азиатский стрит-фуд с поправкой на питерские реалии.
С одной стороны, мы стараемся сохранить аутентичность: готовим по традиционным рецептам и большинство ингредиентов привозим из Таиланда и Вьетнама.
С другой, адаптируемся под местное восприятие, например, снижаем остроту блюд.
Азиатские супы не имеют строгих стандартов приготовления и фиксированных составов, все меняется от региона к региону. Есть основной гастрономический образ, но его наполнение зависит от многих факторов. Рецептуры азиатских супов можно сравнить с борщом, где основной ингредиент - свёкла, все остальное варьируется, и даже здесь есть вариант «белого» борща.
Важно понимать, что блюда, которые вы пробуете в туристических зонах, отличаются от того, что местные жители готовят для себя. Аутентику всегда можно попробовать в рыбацких деревушках и уличных макашницах.
В каждой азиатской стране есть свой знаменитый суп, который является каноном гастрономии этой страны. Пройдёмся по ним по порядку?
ФО - ВЬЕТНАМ
В Joly Woo мы подаём две разновидности этого супа: Фо Бо (с говядиной) и Фо Чаий (с тофу).
Рецепты Фо Бо северного, южного и центрального Вьетнама разительно отличаются. Южный Фо Бо готовят на бульоне из говядины и её же кладут в суп. Подают без лука и с определённым набором зелени.
Мы готовим Фо Бо по рецептуре Северного Вьетнама - на говяжьих костях с добавлением вьетнамской корицы, гвоздики, фенхеля, аниса, кориандра (кинзы), большого количества лука и имбиря. Бульон получается светлым и содержит много коллагена. Тонко нарезанную сырую говядину кладём в кипящий бульон, добавляем вьетнамскую рисовую лапшу, красный лук и зелень: кинзу, мяту, базилик, зеленый лук.
Фо Чаий - вегетарианский Фо мы варим на крепком овощном бульоне с большим количеством специй, а вместо мяса используем обжаренный тофу.
Подают Фо в любом регионе с чили перцем и ростками сои или маша.
Совет: возьмите к Фо лепёшку или немы.
ТОМ ЯМ - ТАИЛАНД
Самый знаменитый азиатский суп с многочисленными вариантами исполнения. Здесь важную роль играет не столько регион, сколько приближенность к туристическим зонам. Например, в непопулярном для отдыха туристов Северном Таиланде Том Ям готовят на прозрачном бульоне без одноименной пасты со свининой или куриными боулами.
Чем ближе к югу, тем Том Ям острее. Этот суп могут готовить с креветочной пастой, чили пастой, пастой Том Ям, добавлять грибы: шиитаке, вешенки, шампиньоны, разные наполнители: креветки (Том Ям Гунг), морепродукты (Том Ям Талэ), рыбу (Том Ям Пла), курицу (Том Ям Кай). Неизменным остается наличие лемонграсса, каффир лайма, галангала и чили.
В Joly Woo мы готовим островной вариант Том Яма с креветками. Галангал мы заменили на имбирь и сделали суп менее острым, всё остальное осталось максимально приближенным к традиционному южному Том Яму.
Суп подается с рисом на пару и без кокосового молока (его можно заказать отдельно).
Совет: если для вас суп оказался слишком острым, не пытайтесь исправить это водой - снять остроту помогут рис, кокосовая вода или лепёшка.
ТОМ КХА - ТАИЛАНД
Сытный сладко-сливочный тайский суп на кокосовом молоке с листьями лайма, тайскими специями и травами традиционно готовят с мясом птицы.
В Joly Woo мы используем нежную куриную грудку, приготовленную по технологии су-вид без использования масла. Подаём Том Кха с рисом на пару.
ЗЕЛЁНЫЙ КАРРИ - ТАИЛАНД
Это блюдо соревнуется за 1 место по популярности с Том Ямом среди любителей тайской кухни.
В Таиланде используют 4 вида пасты карри: зеленую (самая популярная среди гостей страны), красную (самая популярная среди местных и самая жгучая), желтую (не путайте с индийской куркумой, чаще можно встретить в виде соуса) и красную Массаман (популярна в мусульманских регионах). В состав любой карри пасты входит большое количество чили, лемонграсс, имбирь или галангал, чеснок, травы и специи.
В Joly Woo мы готовим этот острый и ароматный суп на основе зеленой пасты карри, значительно снизив остроту по запросам гостей.
Подаём Зеленый карри с куриной грудкой, брокколи, томатами, зеленью и рисом на пару.
Совет: вместе с тайскими супами закажите Стир Фрай или Пад Тай.
КУКСИ - КОРЕЯ
В меню Joly Woo есть корейский суп Кукси, так называемая корейская окрошка, в 2 вариантах: с курицей Кочудян и с тофу Кочудян.
Мы выбрали самый традиционный рецепт: в его основе классический бульон мули, яичная лапша, маринованные овощи, дробленый чили, кунжутное масло и специи.
Совет: возьмите к кукси спринг-роллы или овощной салат.
Как видите, названия азиатских супов так же разнообразны, как и их состав. Теперь вы ориентируетесь в них чуть больше и сможете выбрать тот, что придётся по душе!
+7 (812) 454-52-24
- ул. Восстания, 12
- Загородный пр., 9
- ул. Садовая, 42
- 8-я линия ВО, 25
- ТРЦ МЕГА Парнас
- ТРК Европолис