Из спаржи можно приготовить множество горячих и холодных блюд: салатов, супов, гарниров – и они вас точно не разочаруют.
Чтобы создать кулинарный шедевр из спаржи, надо знать некоторые тонкости выбора и способы приготовления этого замечательного овоща.
Как правильно выбрать спаржу
При покупке спаржи обратите внимание на верхнюю часть: кончики должны быть плотно закрыты и не выпускать семена.
Стебли на ощупь округлые, твердые и плотные, ни в коем случае не мягкие, увядшие или подсохшие.
Спаржа практически не имеет запаха.
Сезон спаржи, как правило, весна, когда побеги еще нежные.
Спаржа быстро готовится, в идеале она должна слегка хрустеть и сохранить свой цвет.
Толщина побегов спаржи никак не влияет на вкус овоща.
Спаржа бывает разных сортов, независимо от этого готовится она практически одинаково.
Как почистить спаржу
Спаржа всех видов очищается одинаково. Для начала ее следует перебрать, удалить все испорченные стебли или поврежденные кончики. Затем промыть под проточной водой и обсушить.
Нижняя, твердая часть спаржи обычно не используется в еду. Чтобы понять, сколько нужно убрать, можно сложить спаржу – она разломается на стыке между твердой частью и более нежной.
Чистить спаржу лучше картофелечисткой или маленьким ножом, двигаясь вертикально сверху вниз удаляя волокнистую зеленую часть, пока стебель не станет белым.
В зависимости от блюда спаржу можно нарезать на части в сыром виде или же приготовить.
Как правильно отварить спаржу
Почищенную спаржу собрать в пучок (лучше связать кулинарной нитью, чтобы держалась форма).
В глубокую кастрюлю налить воду и довести до кипения, посолить. Поставить спаржу вертикально так, чтобы вода покрывала 2/3 овоща. Кончики спаржи – это самая нежная часть, они должны оставаться над водой.
Спаржу можно накрыть сверху крышкой. Время приготовления зависит от толщины стебля. Для спаржи среднего размера потребуется 8-10 минут. Перед тем как слить воду, можно проткнуть спаржу зубцами вилки: овощ должен быть немного плотным.
Салат из спаржи
Очень вкусный красочный салат быстро готовится, легко усваивается и подойдет как для обеда, так и для ужина.
Ингредиенты
Спаржа – 1 пучок
8 помидоров черри
Сыр твердый (типа пармезан) – 20 гр
Соль, растительное масло – по вкусу
Базилик – 2-3 веточки
Пошаговое приготовление
Подготовленную спаржу почистить и нарезать на небольшие кусочки по 2-3 сантиметра.
В кастрюльку или сковороду налить воды на два пальца. Когда закипит, слегка посолить и бланшировать несколько минут – спаржа должна остаться слегка упругой. Затем переложить ее в холодную воду и оставить на некоторое время.
Нарезать помидоры на четвертинки, выложить в миску, добавить соль, перец. Спаржу обсушить и добавить к помидорам, перемешать.
Сверху сбрызнуть маслом, посыпать листиками базилика и нарезанным тонкими небольшими пластинками твердым сыром.
Крем-суп из спаржи и картофеля с гренками
Легкий супчик из спаржи с картофелем, поданный с хрустящими гренками, станет прекрасным блюдом даже для праздничного стола.
Ингредиенты
Спаржа (очищенная) – 800 гр
Картофель – 300 гр
Овощной бульон – 1 л
Сливки – 250 мл
Белое вино – 200 мл
Сливочное масло – 30 гр
Оливковое масло – 2 ст.л.
Зеленый лук – по вкусу
Лук-шалот – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Хлеб для гренок
Приготовление
Картофель почистить и нарезать некрупными кубиками.
Спаржу промыть, удалить жесткую часть и нарезать на кусочки длиной в 2-3 см. Несколько целых верхушек надо отложить – они понадобятся для украшения супа.
Нарезать стебли спаржи небольшими ломтиками и бланшировать в небольшом количестве кипящей подсоленной воды 1-2 минуты. Затем достать и выложить в дуршлаг, чтобы стекала вода.
Очистить лук-шалот и нарезать его тонкими полукольцами. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить сливочное и слегка обжарить лук.
Картофель и кусочки спаржи обжарить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 7-8 минут.
Затем влить белое вино. Когда оно испарится, залить ингредиенты горячим овощным бульоном и варить на слабом огне, пока овощи не станут мягким. Потом добавить сливки и готовить еще 5-7 минут.
Приправить молотым перцем, при необходимости добавить соль. Затем с помощью погружного блендера перебить до кремообразного состояния.
Чтобы приготовить гренки, удалите с боков хлеба корочку. Нарежьте на ломтики, а затем на мелкие квадратики размером примерно 1,5 см.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, подрумянить на ней кусочки хлеба с каждой стороны.
Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать нарезанным зеленым луком и выложить предварительно бланшированные кончики спаржи. Добавить гренки и сразу подавать.
Хранить суп из спаржи и картофеля с гренками можно в холодильнике 2-3 дня, накрыв полиэтиленовой пленкой.
Если использовались незамороженные ингредиенты, суп можно заморозить.
Как приготовить спаржу на сковороде
Ингредиенты
Спаржа – 250 гр
Белое вино – 50 гр
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Пошаговое приготовление
Подготовленную спаржу помыть. Можно оставить ее в целом виде или нарезать на куски.
На сковороде разогреть масло и выложить спаржу, приправить щепоткой соли. Влить вино, накрыть крышкой и тушить около 10 мин.
Сняв крышку, держать спаржу на огне, помешивая, пока жидкость не испарится.
Подавать как в горячем, так и в охлажденном виде.
Блюдо можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере несколько дней. Замораживать не рекомендуется.
Как запечь спаржу в духовке
Запеченная в духовке спаржа подается к мясу или рыбе.
Ингредиенты
Спаржа – 1 кг
По 50 граммов растопленного сливочного масла и твердого сыра
Панировочные сухари – 50 граммов
Соль, перец – по вкусу
Приготовление
Спаржу слегка отварить, до полуготовности.
Выложить спаржу в жаростойкую посуду, смазанную растопленным сливочным маслом.
Посыпать спаржу панировочными сухарями, перцем и тертым сыром, затем добавить оставшееся масло.
Выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут. Подавать запеченную в духовке спаржу лучше в горячем виде.
Как приготовить спаржу на гриле
Спаржа на гриле – вкусный весенний гарнир, который можно готовить одновременно с мясом или шашлыками.
Ингредиенты
2 пучка спаржи
Лимон (сок) – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ч.л.
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Пошаговое приготовление
Спаржу без жесткой нижней части положить в воду. Если спаржа крупная, ее лучше слегка отварить в подсоленной воде в вертикальном положении в высокой кастрюле, оставив кончики над водой.
Со спаржи слить воду и обсушить.
Лимонный сок и масло смешать, добавить соль.
Спаржу намазать получившимся соусом и дать немного постоять. Выложить на горячий гриль и обжарить, переворачивая по ходу приготовления с помощью щипцов.
Время приготовление зависит от толщины спаржи. Для нетолстых стеблей достаточно нескольких минут. Когда они будут готовы, выложить обжаренную на гриле спаржу в сервировочное блюдо и приправить оставшейся смесью сока и масла.
Спаржа на гриле готова к употреблению в теплом или холодном виде.
Курица со спаржей
Курица со спаржей – отличный рецепт для тех, кто заботится о своей фигуре.
Ингредиенты
800 гр куриной грудки
500 гр зеленой спаржи
1 зубчик чеснока
3 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. семян кунжута
Соль, перец – по вкусу
Приготовление
Масло, уксус, соль и перец смешать в мисочке. Чеснок мелко нарезать или выдавить чеснокодавкой и добавить к маслу.
Нарезать куриную грудку кубиками. Положить в небольшую миску и замариновать на 20-30 минут в масляно-чесночной смеси.
У спаржи удалить твердую часть, почистить. Нарезать на кусочки, сделав косые надрезы.
Слегка подсоленную воду довести до кипения и бланшировать спаржу в течение 2-5 минут в зависимости от толщины. Затем воду слить, а спаржу промыть под холодной проточной водой, чтобы она осталась ярко-зеленого цвета и была слегка хрустящей.
Хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием и, не добавляя приправ, выложить замаринованную куриную грудку. Обжаривать около 5-7 минут, пока курица не станет золотисто-коричневой.
Добавить нарезанную спаржу и готовить еще 3-4 минуты.
При подаче курицу со спаржей посыпать кунжутом.
Омлет со спаржей
Ингредиенты
Спаржа – 10 стеблей
2 яйца
1 лук красный
Твердый тертый сыр (типа пармезан) – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Пошаговое приготовление
Спаржу слегка отварить в большом количестве воды и нарезать на кусочки длиной около 3-4 см. Несколько верхушек отложить для украшения.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
На сковороде разогреть масло, обжаривать спаржу с добавлением соли и перца примерно 5 минут.
Разбить яйца в миску, добавить соль и мелко натертый сыр, все взбить. Перелить хорошо перемешанную смесь в другую сковороду и обжарить до готовности, помешивая лопаточкой.
Спаржу с луком разложить на порционные тарелки, сверху выложить омлет. Сверху украсить кусочками спаржи.
Больше рецептов вы найдете на портале Здоровые люди