Классический русский «расстёгнутый» пирог можно отличить от собратьев по вытянутой форме и открытой серединке.
Секрет блюда - растопленное сливочное масло, которое наливают в отверстие пирожка уже после приготовления. Так расстегаи получаются удивительно ароматными и сочными. Подают пирожки к первым блюдам в качестве горячей закуски.
Расстегаи с рыбой
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода - 1/2 стакана
- Молоко отборное «Коровка из Кореновки» - 1/2 стакана
- Сухие дрожжи - 2,5 ч.л. (или 25 г. свежих дрожжей)
- Сахар - 1 ч.л.
- Мука - 3 стакана (450 г.)
- Яйцо - 1 шт.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
Для начинки:
- Рыбное филе - 500 г
- Лук - 2 шт.
- Соль - 2/3 ч.л.
- Черный молотый перец - 1/3 ч.л.
- Сухой укроп - 1 ч.л. или небольшой пучок свежего укропа
- Сливочное масло «Коровка из Кореновки» 82.5% - 30-50 г
- Растительное масло
Для украшения:
- Яйцо - 1 шт.
Способ приготовления:
1. Приготовим тесто. Продукты должны быть комнатной температуры. Смешиваем воду с молоком, нагреваем до 40-45°С, но не выше, иначе дрожжи погибнут. Растворяем дрожжи. Добавляем 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки, перемешиваем и ставим в теплое место на 20 минут.
2. Пока дрожжи подходят, просеиваем муку. Когда опара подойдет (покроется пузырьками и увеличится в объеме), добавляем 2,5 стакана муки. Добавляем 1 яйцо, 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли.
Получившееся тесто выкладываем на посыпанный мукою стол и начинаем его хорошенько месить. Тесто возьмет еще немного муки. В результате должно получиться довольно мягкое и послушное тесто. Формируем колобок и ставим в теплое место на 30-40 минут. Накрываем его салфеткой, чтобы не заветрился.
3. Подготовим рыбную начинку. Из рыбы удалить все кости (самый практичный и удобный вариант – взять рыбное филе хека). Филе нарезаем кусочками примерно 1,5х1,5 см., по желанию можно крупнее. Выбираем две крупные луковицы, чистим, мелко режем. Тушим в небольшом количестве растительного масла на слабом огне под крышкой. Даем луку остыть. Соединяем лук и рыбу. Добавляем соль, перец, укроп. Перемешиваем.
4. Собираем расстегаи. Дрожжевое тесто слегка обминаем, делим на две части. Каждую часть делим еще на шесть одинаковых кусочков. Каждый кусочек раскатываем скалкой, чтобы получилась толстенькая лепешка. Таким образом получается 12 лепешек. В центр каждой лепешки выкладываем начинку, примерно 1 ст.л. с большой горкой. Тщательно защипываем тесто сначала с одного бока, а затем с другого так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.
5. Рыбные расстегаи выкладываем на противень, застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом. Расстегаи располагаем на значительном отдалении друг от друга, чтобы они не склеились во время выпечки. Ставим в теплое место на 20-30 минут, чтобы подошло тесто. Перед тем, как отправить в духовку, смазываем взбитым яйцом.
6. Расстегаи ставим в хорошо прогретую духовку. Выпекаем 25-30 минут при температуре 180°С. (Они могут испечься быстрее, смотрим по своему духовому шкафу). Вынимаем из духовки. Пока не остыли, начинку поливаем растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!
#коровка из кореновки #сливочное масло #расстегаи с рыбой #пирожки #домашняя выпечка #выпечка с рыбой #домашний рецепт