Наступило самое вкусное время года! Ягоды, фрукты, овощи, всё зреет и поспевает. И первооткрыватель в этой череде — клубника. Сколько заготовок можно сделать из этой вкусной ягоды! Но сначала нужно от души наестся, пополнить организм витаминами и просто получить удовольствие. Ну а если что-нибудь останется, то сделать заготовку на зиму. Потому что зимой очень хочется вкусного, летнего. Можно ягоды заморозить, можно вялить, можно сварить варенье.
Я варю варенье так, как его варила всегда моя бабушка и мама. Оно отличается только одним пунктом — я добавляю в него сок лимона или лимонную кислоту для сохранности красивого цвета.
На 1 кг клубники я добавляю 1 кг сахара, сок половинки лимона или 1 ч.л. лимонной кислоты. Можно сахара взять меньше, 800 г, например. Но классическое соотношение — 1:1.
Чтобы варенье получилось не только вкусным, но и красивым, ягодка к ягодке, нужно брать плотные сорта, тогда при варке они не превратятся в однородную массу, а сохранят свою форму.
- Тщательно промываем клубнику, если ягоды большие, можно разрезать их пополам вдоль ягоды. В таз, в котором будем варить варенье, насыпаем часть сахара, укладываем слой клубники, пересыпаем её сахаром и снова укладываем ягоды. Последний слой должен быть сахарным. Добавляем сок лимона и оставляем таз на 2-3 часа на столе. Можно и на ночь. Клубника должна пустить сок.
2. Ставим таз с клубникой на плиту, доводим до кипения и варим 5-6 минут, не снимая пенку. Потом снимаем таз с огня и даём содержимому полностью остыть. На это уходит от трёх до пяти часов.
3. Остывшую клубнику опять доводим до кипения, кипятим 5-6 минут и опять охлаждаем. Эту процедуру нужно повторить три раза. Обычно начинаю варку утром одного дня, заканчиваю утром последующего.
4. Пенку снимаем во время последней варки варенья.
5. Банки заранее тщательно моем и стерилизуем. Они должны быть сухими. Я стерилизую банки в духовке при температуре 120*С. Крышки просто окунаю в кипяток и даю высохнуть. Варенье в горячем виде разливаем по банкам, закручиваем, переворачиваем, укутываем до полного остывания.
6. Если ягода очень сочная, можно часть сиропа слить и потом использовать отдельно от варенья. Например, поливать им мороженое или добавлять по ложечке в чай.
7. А если клубники у вас много, то рекомендую сделать ещё одну очень вкусную заготовку. Ягоды превратить в пюре с помощью блендера, добавить к ним немножко сиропа из варенья, всё размешать и расфасовать по силиконовым формочкам. Поставить в морозилку, заморозить, а потом упаковать либо в контейнер с крышкой, либо просто в пакет. Зимой такие заготовки очень порадуют ярким вкусом и запахом лета. Это своеобразное фруктовое мороженое, только абсолютно натуральное. Я и из малины делаю такие заготовки, зимой выручают.
Лето быстротечно. Надо успеть воспользоваться каждой его минуткой.