В значительной степени Турецкая кухня является вегетарианской. К счастью, в Турции широко доступны вкусные, свежие, сезонные продукты, которые используются для приготовления множества блюд. Некоторые блюда делаются в определенном регионе, в то время как другие доступны по всей Турции. Турецкая еда в основном готовится большими порциями, чтобы можно было поделиться с членами семьи и друзьями.
Представляю вашему вниманию следующие вегетарианские блюда, которые просто необходимо попробовать. Лучше конечно это сделать в самой Турции.
1. Япрак Сарма (Yaprak Sarma) (Фаршированные виноградные листья)
Япрак Сарма представляет собой виноградные листья, в которые аккуратно завернута начинка их риса, смородины и обжаренного лука. Япрак Сарма является сытной закуской, доступной круглый год. Рекомендуется сбрызгивать это блюдо лимонным соком, который подчеркнет сладость смородины.
2. Энгинар Калби (Enginar Kalbi) (Маринованные артишоки)
Артишоки аккуратно очищают, оставляя лишь сердцевины. На протяжении зимы в овощных магазинах можно часто увидеть работников, которые ловко орудуют ножами, так быстро очищая артишоки, что мешки у их ног стремительно заполняются срезанными листьями. Затем артишоки готовят и подают с оливковым маслом и лимонным соком.
3. Барбунья (Barbunya) (Фасоль)
Фасоль — еще одно классическое турецкое блюдо. Блюда с фасолью по-настоящему вкусны и питательны. Фасоль пинто имеет кремовый цвет с розовыми крапинками. Фасоль, приготовленная в томатном соусе с луком, — это блюдо, которым можно наслаждаться самим по себе, с рисом или в виде мезе.
4. Чиг-кёфте (Çiğ Köfte) (тефтели из булгура)
Чиг-кёфте (Çiğ Köfte) могут служить в качестве закуски, полноценного самостоятельного блюда или для перекуса. Чиг-кёфте делаются из булгура, вымоченного в щедро приправленном пряностями томатном соусе. Из булгура формируют тефтели, которые подают со свежими хрустящими листьями салата-латука, гранатовой патокой и дольками лимона. Хрустящий салат-латук и кислый лимон контрастируют с ароматным булгуром, делая его вкус более легким и приятным.
5. Шакшука (Şakşuka)
Шакшука является одним из основных блюд турецкой кухни. Баклажаны, помидоры и картофель обжариваются, а затем к ним добавляется насыщенный соус из помидоров и лука. Шакшука, часто подаваемая с йогуртом, служит сытным свежим мезе или аппетитным гарниром.
6. Мюджвер (Mücver) (Оладьи из овощей)
Мюджвер (оладьи) можно готовить из большинства овощей, однако наиболее распространенными являются оладьи из кабачков. Кабачок натирают на терке и смешивают со свежим укропом и петрушкой, добавляют в тесто и жарят. Мюджвер вкусны с йогуртом и белым сыром.
7. Калем бёрек (Kalem Böreği) (Жаренные турецкие роллы с сыром фета)
Жаренные турецкие роллы с сыром фета прекрасно подходят для того, чтобы быстро утолить голод или поделиться ими с другими. Сверху хрустящая корочка, внутри — белый сыр со свежей зеленью. Сочетание соленого сыра и хрустящей корочки так аппетитно, что остановиться невозможно.
8. Зейтиньяглы тазе фасулье (zeytinyağlı taze fasulye) (стручковая фасоль)
Безумно вкусная стручковая фасоль тушеная на оливковом масле с луком, чесноком и помидорами! Это очень популярная холодная турецкая закуска, без которой в сезон не обходится наверное ни один стол, в том числе и праздничный.
Приятного аппетита и будьте здоровы!!!