Кефир – это молочный продукт, получаемый из коровьего молока путем брожения с применением специальных “грибков”, представляющих собой смесь из различных микроорганизмов. Его употребляют в пищу как отдельно, так и в составе большого количества кулинарных и кондитерских блюд. Он популярен в России, СНГ, Европе, Америке и Австралии.
Кефир имеет бодрящий вкус и целебные свойства, представляет собой жидкую однородную массу белого цвета. В России о кефире узнали в 19 веке от тех, кто бывал на Кавказе и пробовал этот вкусный напиток. Именно там был изобретен кефир. Для кавказцев он имеет очень важное значение. Рецепт кефира на Востоке бережно передавали из поколения в поколение и относились к этому напитку как к дару.
Информация о кефире:
- Состав кефира; Виды кефира; Как приготовить кефир в домашних условиях; Технология производства кефира; Что можно сделать из кефира; Оладьи на кефире; Манник на кефире; Блины на кефире; Польза кефира; Польза кефира для мужчин; Польза кефира для женщин; Польза кефира при беременности; Польза кефира для похудения; Вред кефира.
Состав кефира:
Кефир состоит примерно: на 89% из воды; на 4% из углеводов; на 2,9% из белков; на 2,5% из жиров. Кефир содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ. В состав кефира входят такие витамины как холин, бета каротин, витамины A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.
Из минеральных веществ, входящих в состав кефира, в большом количестве присутствуют калий, кальций, хлор, фосфор, натрий, сера, магний, медь, цинк, железо и марганец, а в малом – фтор, молибден, хром, селен и кобальт. Отличительной особенностью кефира от других кисломолочных продуктов является вхождение в его состав особых бактерий и грибков.
Калорийность кефира составляет около 50 ккал на 100 грамм продукта.
Виды кефира:
Кефир классифицируется по степени жирности, содержанию спирта, времени приготовления и наличию добавок. Кефир по степени жирности бывает: жирным, содержащим 1%, 2,5%, 3% жира; нежирным, созданным на основе обезжиренного молока.
Кефир по содержанию спирта бывает: крепкий – 0,6% спирта (массового потребления); средний – 0,4% спирта (лечебный); слабый – 0,2% спирта (лечебный).
Кефир по времени приготовления бывает: однодневный (выдерживается 1 сутки после заквашивания); двухдневный (выдерживается 2 суток после заквашивания); трёхдневный (выдерживается 3 суток после заквашивания).
Кефир по наличию в нем добавок бывает: фруктовый, с добавлением фруктовых сиропов; с повышенным содержанием белка, с добавлением сухого молока; особый, с добавлением обезжиренного молока и сухого казеината натрия; витаминизированный, с добавлением витамина C; биокефир, с добавлением лакто- и бифидобактерий.