Не вытерпела, решила написать)
Блогеры, конечно, очень шустрые, но 90 процентов из них вообще не знают и не понимают, что делают) Увидев в сети материал, с магическим словом ГОСТ, сразу берут все на веру и начинают утверждать, что так оно и было. Ребятушки, в сети тоже люди, и они могут ошибаться, что часто и делают.
Более того, я вам расскажу как и почему.
В Союзе, для поваров, был только один ГОСТ, вот вам фото библии повара. Именно по этому справочнику составляли все технико- технологические карты.
Так почему же есть расхождения, даже у тех, кто работал в общепите, в те времена?
Дело в том, что многие повара в глаза этот справочник не видели) А готовили по так называемой раскладке, которую составлял технолог, либо зав производством.
Кроме этого - готовили на свое усмотрение, особо в эти самые карты не заглядывая) И несли многое домой, имею в виду продукты. Поэтому и слышим сейчас вопли - никто яйца в котлеты не добавлял! Конечно, их просто крали. Хотя, есть рецепты и с яйцами и без.
Возможны ли были отступления от ГОСТа? Конечно! Каждое предприятие имело право разрабатывать свои фирменные блюда и раскладку на них. Они так и назывались - фирменные блюда ресторанов, кафе и рабочих столовых. Никто не запрещал, наоборот, поощряли. Но выдавать эти разработки за ГОСТ, не стоит.
Подводя итог -
Настоящий советский ГОСТ, ищите в данном справочнике. В сети много инфы на эту тему, но она почти всегда, не соответствует реальности. Старым поварам тоже не стоит полностью доверять) А то понарасказывают, как они готовили) Самое интересное, что они сами свято верят, что это гост)
#еда по ГОСТУ
#обещепит
#справочник повара