Я часто пишу о том, что приготовить какое-нибудь азиатское или мексиканское блюдо бывает ничуть не сложнее, чем борщ или котлеты. И сегодня я специально собрала несколько рецептов из Индии, Китая, Мексики, Тайланда и Марокко, которые не требуют абсолютно никаких особых знаний, навыков или усилий.
Уверена, что эта подборка пригодится тем моим читателям, которым хочется удивить гостей или просто внести разнообразие в обычные семейные ужины.
Что касается ингридиентов, то в некоторых рецептах их будет довольно много, в основном это касается специй. Но я специально выбирала только те рецепты, для которых не нужно ничего заказывать в специализированных магазинах. Все приправы я покупала в обычном супермаркете вот в таком отделе с приправами:
Должна сразу предупредить, что у меня нет бабушки из Индии или Марокко, которая могла бы передать мне традиционные семейные тайны приготовления этих блюд, поэтому ни на какую особую аутентичность рецептов я не претендую. По опыту своих поездок я давно поняла, что лично мне больше нравятся именно адаптированные блюда, а не супер-гипер-аутентичные, но совсем непривычные для меня.
1. Кисло-сладкая свинина по-китайски
Начать хочется именно с блюда в китайском стиле по двум причинам. Во-первых, китайская кухня очень популярна, и большинство читателей с ней уже знакомы. Во-вторых этот рецепт отличный пример того, как можно приготовить что-то нестандартное и интересное без особых усилий.
Нам понадобится: 500 гр свиной вырезки, 2 болгарских перца, 2 морковки, кубик имбиря 1×1 см, 2 зубчика чеснока, перчик чили, 2 ст.л. тростникового сахара, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 4 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. кунжутного масла, 4 ст.л. рисового уксуса, кунжут и зелёный лук для подачи.
Сначала берем перцы и нарезаем их на кусочки по 2 сантиметра шириной. В воке или просто в сковородке разогреваем масло и обжариваем перцы, пока шкурка не начнёт темнеть, а потом выкладываем их на тарелку.
Морковку режем тонкими кольцами и обжариваем 3 минуты. Чеснок и имбирь режем тонкими пластинками, отправляем к морковке и жарим ещё 2 минуты. Выкладываем всё на тарелку к перцам.
Нарезаем свинину примерно того же размера, что и перец, обжариваем 5 минут до золотистости. Перчик чили нарезаем колечками, отправляем к свинине и жарим ещё минуту. Потом возвращаем все овощи обратно в вок.
Смешиваем по 4 столовые ложки кунжутного масла, рисового уксуса и соевого соуса. Добавляем кукурузный крахмал и тростниковый сахар, рамешиваем венчиком. Добавляем 110 мл воды и размешиваем ещё разок.
Кунжутное масло тут вполне можно заменить оливковым, чтобы специально его не покупать. Рисовый уксус тоже можно заменить обычным, но не более 6%. А вот кукурузный крахмал лучше картофельным не заменять, либо влить тогда побольше жидкости.
Соус вливаем в вок постепенно и хорошенько перемешиваем. Когда все кусочки мяса и овощей равномерно покроются соусом, кисло-сладкая свинина по-китайски готова. На гарнир к ней лучше всего подходит обычный белый рис.
2. Курица по-мароккански с курагой
Этот рецепт из стран Магриба менее известный, но тоже очень интересный и при этом простой. Если любите сочетание мясного и фруктового вкуса, обязательно попробуйте приготовить это блюдо, вы точно не пожалеете.
Список ингридиентов тут довольно внушительный, но в нём нет абсолютно ничего такого, что было бы сложно найти.
Нам понадобится: 800 гр куриного филе, 1 луковица, апельсин, 2 зубчика чеснока, 100 гр кураги, 200 гр замороженного горошка, 1 ст.л. муки, 200 гр протёртых томатов, стакан куриного бульона, кубик имбиря 1×1 см, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. зиры, палочка корицы, соль, перец, оливковое масло и полпучка кинзы.
Для маринада натираем на мелкой тёрке кубик свежего имбиря и цедру апельсина. Из апельсина выжимаем сок. Добавляем к этому молотую зиру, соль, перец, паприку и 2 столовых ложки оливкового масла.
Курицу нарезаем кусками по 5 сантиметров шириной и оставляем в маринаде на 40 минут.
Разогреваем в сковородке немного оливкового масла и обжариваем курицу до яркой золотистой корочки.
Лук нарезаем полукольцами, а зубчики чеснока давим плоскостью ножа и нарезаем лепестками. Отправляем лук и чеснок в сковородку к курице и обжариваем 3 минуты.
Курагу нарезаем кубиками и отправляем в сковородку вместе с протертыми томатами. В сковородку всыпаем муку, всё перемешиваем.
Вливаем куриный бульон, кладём палочку корицы и тушим полчаса под крышкой, периодически перемешивая.
В самом конце выбрасываем корицу и добавляем к курице горошек вместе с нарубленной кинзой.
Всё перемешиваем, снимаем с огня и даём настояться под крышкой несколько минут.
На гарнир к такой курице отлично подойдёт кускус или булгур.
3. Карамельная курица с фунчозой по-тайски
Снова возвращаемся в Юго-Восточную Азию и снова очень лёгкий и незапарный рецепт. В принципе, подавляющее большинство азиатских блюд готовится очень быстро, без всяких многочасовых маринований и тушений.
Жарится такая курочка с овощами в воке на большом огне, причем все ингредиенты нужно будет добавлять оперативно, а обжаривать всего несколько минут. Поэтому важно всё заранее нарезать, чтобы потом не переживать, не торопиться, не порезаться и не обжечься.
Нам понадобится: полкило куриного филе, 2 болгарских перца, 2 морковки, огурец, 2 зубчика чеснока, 150 гр фунчозы, 4 ст.л. растительного масла (лучше кунжутного), 4 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. тростникового сахара, горсть кунжута.
Курицу нарезаем средними кубиками, чеснок нарубаем помельче, а всё остальное режем тонкой соломкой. Фунчозу замачиваем на несколько минут в горячей воде по инструкции на упаковке.
Вок ставим большой огонь. Я в качестве вока использую казан, но в принципе сойдет и сковородка. В воке разогреваем растительное масло, добавляем сахар, расплавляем его, помешивая. Закидываем в вок чеснок и вливаем соевый соус. Быстро перемешиваем и добавляем курицу.
Постоянно помешиваем курицу, чтобы она полностью покрылась соусом. Когда курица покроется аппетитной карамельной корочкой, закидываем в вок морковку и перцы, обжариваем 5 минут.
Ближе к концу процесса добавляем огурцы и обжариваем ещё минуту. Потом отправляем в вок фунчозу, посыпаем кунжутом, ещё разок всё перемешиваем и подаем к столу.
4. Чили кон карне по-мексикански
Ещё одно популярное блюдо, которое легко приготовить дома, на этот раз из Мексики. Это блюдо просто находка для всех любителей мяса, а ещё для тех, кто любит поострее.
Никаких сложных манипуляций тут нет, как и в предыдущих рецептах. Единственное что тут используется куриный бульон, который нужно отваривать заранее, но в крайнем случае его можно заменить водой.
Нам понадобится: 600 гр говядины, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 2 перчика чили, 400 гр томатов в собственном соку, стебель сельдерея, 3 зубчика чеснока, 3 половника куриного бульона, по 1/2 ч.л. кориандра, зиры, паприки и чили, 6 веточек кинзы, кукурузные чипсы для украшения, растительное масло, соль, перец.
Лук, сельдерей и болгарский перец режем кубиками.Чеснок давим плоскостью ножа и нарезаем лепестками, чили нарезаем колечками.
Мясо тоже лучше мелко нарезать ножом, а не пропускать через мясорубку. Если его предварительно слегка подморозить и взять острый нож, то никаких особых проблем этот процесс не доставит.
Сначала обжариваем лук до золотистости, потом добавляем мясо и обжариваем 10 минут. Если в процессе жарки мяса появляются комочки, просто разбиваем их лопаткой.
Добавляем к мясу сельдерей, болгарский перец, чеснок и перец чили, обжариваем 5 минут.
Специи смешиваем и растираем в ступке. Если ступки нет под рукой, то можно просто запихать специи в пакет и прогладить их скалкой, эффект будет очень похожий.
К мясу с овощами добавляем томаты в собственном соку, вливаем бульон и доводим до кипения. Всыпаем смесь специй, солим, перчим, и тушим 1 час под крышкой, периодически помешивая.
Добавляем в наш чили фасоль из банки, тушим все вместе максимум 5 минут и посыпаем нарубленной кинзой.
При желании можно взять сухую фасоль и замочить её с вечера. В этом случае нужно будет добавить её одновременно с бульоном и тушить вместе с мясом.
Подавать чили лучше всего в пиалочках, добавив в каждую несколько кукурузных чипсов, ну а есть его удобней всего будет столовой ложкой.
5. Индийская курица в йогуртовом соусе-маринаде
Очень люблю блюда, в которых маринад одновременно играет роль соуса. Они получаются очень интересными на вкус и при этом совсем не напряжные в приготовлении.
Основную роль в индийской кухне играют специи, именно они придают блюду особенный вкус. Курица по этому рецепту получается скорее пряная, чем острая. Острота в соусе тоже чувствуется, но не так ощутимо, как в предыдущем мексиканском блюде.
Нам понадобится: 500 гр филе куриной грудки или бедра, луковица, 3 зубчика чеснока, кубик имбиря шириной 1 см, 180 мл натурального йогурта, пол-лимона, 5 миндальных орешков, гвоздики 2 шт, куркумы ⅔ ч.л., зёрна кардамона 2 шт, кунжута 1 ч.л., зиры ½ ч.л., полпалочки корицы, 4 веточки кинзы, оливковое и сливочное масло для жарки.
Берём филе куриной грудки или бедра, нарезаем средними кубиками и приступаем к приготовлению маринада.
Натираем на мелкой тёрке имбирь и чеснок. Кунжут, гвоздику и миндальные орехи мелем или перетираем в ступке, добавляем куркуму и соль. Если нет ни ступки, ни мельницы для специй, то можно сложить всё в пакет и растереть скалкой, как я уже советовала в предыдущем рецепте.
Специи смешиваем с натуральным йогуртом, закладываем в маринад кусочки курицы и оставляем на полтора часа.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем 5 минут на смеси оливкового и сливочного масла на огне чуть выше среднего. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не зажариться.
Курицу вместе с маринадом выкладываем к луку, уменьшаем огонь и тушим без крышки 25 минут, периодически помешивая.
В это время измельчаем кардамон, зиру и корицу. Добавляем эту смесь пряностей к соусу и тушим ещё 4 минуты.
Если вдруг вы нашли только молотые специи, то можно использовать их. Разница вряд ли окажется уж очень критичной, хотя с молотыми специями будет не так ароматно. Так что если выбор есть, я бы их брать не стала.
Подавать такую курицу можно с рисом или, например, с кускусом.