Долма- это восточное блюдо. Но так, как она очень вкусная ее полюбили и в России. Я готовлю, как готовила моя мама.
Для приготовления долмы, особую роль играет не только качественное мясо, но и виноградные листья. Листья должны быть тонкие, сорт белого винограда. Листья черного винограда не годятся.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 600г.
- листья винограда – 70-80шт, если свежие.Чаще покупаю на рынке виноградные листья, закатанные в литровой банке.
- лук репчатый – 3шт. (среднего размера)
- рис- 50г.
- животный жир – 40г. (курдюк)
- зелень свежая - 3-5 веточек (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза, базилик, мята)
- 1\2ч.л.- молотого черного перца
- 1\2ч.л. красного перца
- соль по вкусу
Для соуса необходимо:
- мацони - 100г.
- сметана - 100г.
- чеснок - 3 зубчика
Приготовление:
Когда хочу приготовить быстро долму, то использую готовый фарш. А, если времени достаточно , то мясо пропускаю через мясорубку, если мясо не жирное, добавляю животный жир (курдюк), он дает в сочетании с мясом говядины запах баранины. Вкусная долма получается, именно из мяса баранины.
Рис использую круглый, не длинный .Промываю рис проточной водой и отправляю в фарш. Многие рис отваривают, но я использую его сырым.
Использую в приготовлении животный жир(курдюк), чтобы фарш был сочный и с запахом баранины.
Люблю использовать много зелени. Отдельно много не поешь, в долме и вкусно, и полезно. Кладезь витаминов!
Виноградные листья держу в кипятке 5 минут, а затем откидываю на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
Заворачивать фарш нужно на матовую сторону листа.
На дно кастрюли выкладываю листья винограда (для того, чтобы долма не разваливалась и не прилипала ко дну). Использую листья свежие. А зимой чаще маринованные.
Выкладываю фарш в листья и заворачиваю в форму трубочки (можно в произвольную форму). Укладываю плотно их друг к другу в кастрюле.
Заливаю теплой водой (можно бульоном), но не полностью. Верхний слой долмы от воды свободен. Сверху покрываю тарелкой, чтобы при кипении воды листья не раскрылись, и долма не развалилась.
Это блюдо готовлю 40-45 минут на тихом огне.
На стол к этому блюду обязательно нужен соус из мацони(кефира) и сметаны в равных пропорциях с толченым чесноком.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
Не забывайте подписаться на мой канал и поставить «Лайк»!