Калакейтто (фин. kalakeitto — букв. «рыбный суп») — карельское и финское национальное блюдо, традиционный рыбный суп. Под названием «молочная уха» или «соловецкая уха» суп известен на севере России.
Суп является характерным примером довольно свойственного финно-уграм (особенно эстонцам и финнам) широкого применения молочных продуктов в виде компонента горячих блюд. Обычно калакейтто готовится из рыбы с белым, бескостным филе (камбала, сиг, треска). Праздничный вариант калакейтто с лососем и сливками вместо молока называется лохикейтто (фин. lohikeitto — букв. «лососевый суп»)
В отличие от других подобных супов, вливаемые в калакейтто молоко или сливки всегда загущаются мукой. Набор пряностей, как опять же это свойственно финской кухне, весьма скромный и включает в себя перец (чёрный и душистый), репчатый лук, иногда петрушку и укроп.
Калакейтто традиционно принято готовить в чугунной посуде и в печи, и употреблять только через сутки после приготовления, после настаивания
Ингредиенты для «Суп "Калакейтто"»:
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сливки (10-20% жирности) — 200 мл
- Перец черный (горошек) — 6 шт
- Картофель ( средний) — 4 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Лосось ( сёмга ) — 400 г
- Вода — 1,5 л
- Соль (морская) — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Укроп, петрушка, лук зеленый — 1/3 пуч.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
рецепт
- Разделать рыбу на филе. Сварить прозрачный бульон из хвоста, добавив крупно нарезанный лук, горошины перца.
- Тем временем режем кусочками сёмгу,
- мелкой соломкой картошку.
- Выловить шумовкой из бульона рыбу, лук и перец.
- Затем положить нарезанный картофель, убавить огонь и варить с момента закипания 5 минут.
- Кусочки филе опустить в суп и варить еще 10 минут с момента закипания.
- Смешать муку со сливками до однородной консистенции.
- При постоянном помешивании влить в суп. Прогреть на маленьком огне.
- Довести суп до лучшего вкуса солью и перцем. Приправить маслом сливочным и зеленью петрушки! Чем жирнее будут сливки, тем более вязким будет суп. Считается, что 20% лучше, но лучше 10% не пожалеете.
ПОДПИСЫВАЕМСЯ, ЧИТАЕМ, СТАВИМ ПАЛЕЦ В ВЕРХ )))
