Во всех ресторанах до 19 века, после того как гость сделал заказ. Официант приносил сразу все блюда. Эта подача называется «service à la française» («французская сервировка»).
Но в начале 19-го века во Францию приехал наш соотечественник, князь Куракин Александр и показал рестораторам другой способ, который в современных ресторанах называют «service à la russe». При этом способе, блюда подавали постепенно, порядок их выноса соответствовал расположению их в меню.
