Один из крупнейших штатов Испании, Андалусия может похвастаться восемью провинциями, каждая из которых имеет свою историческую культуру питания. Районы у моря больше подвержены влиянию рыбы, а внутренние районы - бобовым и мясным.
Это также кладезь уникальных вкусных деликатесов, где производятся одни из лучших свежих и консервированных продуктов в мире. Чтобы получить максимальную отдачу от средиземноморской диеты в Испании, нужно немного предварительных знаний.
Тапас
Как многие знают, тапас состоит из небольших блюд из чего-то, что обычно может быть большим блюдом. Обычно его едят в баре или за небольшим случайным столиком, это отличный способ поесть. Вы просто продолжаете заказывать все больше и больше, пока вам не надоест.
Типичными блюдами тапас, на которые стоит обратить внимание, являются энсаладилья (тунец, картофель и майонез), boquerones en vinagre (маринованные свежие анчоусы), queso (сыр) и albondigas (фрикадельки). Находясь в Андалусии, просто посмотрите, что заказывают все остальные, и скажите, указывая на это — una para mi.
Хамон иберико
В Испании есть два основных типа свиней. Иберийская черная свинья ( cerdo Iberico ) и розовая свинья ( cerdo ). Хамон — это задняя нога, а палета, передняя нога, немного дешевле. Хамон Серрано производится из розовой свиньи и стоит вчетверо дешевле, но не обладает такими преимуществами для здоровья, как Хамон Иберико.
Иберийская черная свинья питается желудями ( красавками ), а розовая свинья питается обычной пищей для свиней. Желуди наполнены олеиновой кислотой, тем же жиром хорошего качества, что и оливковое масло, что означает, что жир иберийских свиней полезен. Жир от ценного хамона иберико никогда нельзя выбрасывать, а вместо этого нужно есть.
Пескадос фритос микстос
Тарелка смешанной жареной рыбы может состоять из свежих шоколадных конфет (нарезанных кубиками каракатиц), кальмаров (кольцов кальмаров), пунтиллитас (крошечный родственник кальмаров), бокеронес (свежие анчоусы) и ацидеас (крошечная камбала) — все слегка обмакнуть в кляре и быстро приготовить. обжаренные во фритюре на оливковом масле.
Атун Рохо
Каждую весну могучий атун рохо (голубой тунец) проходит вдоль береговой линии юго-запада Испании по пути из холодной Атлантики в теплое Средиземное море для нереста.
Их собирают 3000-летним устойчивым методом, в основном с использованием сложной системы сетей, известной как альмадраба. Их мясо высоко ценится в кулинарном мире из-за насыщенного омега-3 жира, который делает мясо мраморным и заставляет его таять во рту, как масло.
Он доступен круглый год, так как замораживается при -60°C. Затем эту массивную рыбу разделывают на 22 части, каждая из которых имеет разную ценность. Обратите внимание на ventresca (живот) и tarantelo (близко к животу). Если блюдо или улов описаны только как атун , то, вероятно, это будет желтопёрый.
Гамбас ахильо
Чеснок и креветки: два излюбленных ингредиента испанцев обжариваются в оливковом масле с добавлением перца чили. Мы говорим здесь о МНОЖЕСТВЕ чеснока, но вместе с креветками оба конфи вместе под горячим маслом создают сладость.
Это одно из немногих блюд, приготовление которых требует небольшого количества тепла. Всегда подается с ломтиками хлеба для окунания в масло.
Сальморехо
Гаспачо очень популярны летом в Испании, когда помидоры очень сладкие и солнечные. Тем не менее, вы, вероятно, найдете сальморехо в меню круглый год.
Как и гаспачо, это холодный сырой суп, но сальморехо готовят только из помидоров, хлеба, чеснока, оливкового масла первого отжима, соли и уксуса. Это скорее густая паста, чем суп. Ожидайте, что его подадут с нарезанным кубиками сваренным вкрутую яйцом и тертым хамоном сверху. Его часто используют в качестве основы для анчоасов (консервированных анчоусов) или даже для хлеба на завтрак.
Шерри
Везде, где есть отличная еда, часто можно найти отличное вино. Вино этого региона сделано в соответствии с едой, и так же, как шампанское может быть только из региона Шампань во Франции, херес может быть только из региона Кадис в Андалусии .
Сухой херес, такой как фино и мансанилья , всегда должен сопровождаться чем-то соленым, например, миндалем маркона или хрустящими зелеными оливками. Другие виды хереса легче пить без еды. Хорошее эмпирическое правило, когда вы экспериментируете с подбором еды к хересу, выглядит следующим образом: фино и мансанилья , если он плавает, амонтильядо, если он летит, и олоросо , если он течет.
PS: Важность эмбутидов, салазонов и консервов
Андалусия умеет сохранять самые лучшие продукты. Это жаркая часть мира, поэтому до холодильника продукты сохранялись с использованием соли, воздуха, оливкового масла и свиного жира. Эти методы используются и по сей день.
Эмбутидос - это название, данное консервированной свинине в регионе. Обратите внимание на чоризо, салями и канья-де-ломо (консервированная свиная вырезка). Также стоит обратить внимание на chicharrones (консервированная свиная грудинка), tocino (консервированная свиная челюсть) и lomo en manteca (приготовленная свиная корейка, консервированная в свином жире).
Салазон обычно относится к соленой и вяленой рыбе. Один из них, на который стоит обратить внимание, — это мохама, или вяленый тунец. Между тем, conservas относится ко всему консервированному и законсервированному. Обратите внимание на великолепный консервированный тунец, atun en manteca Iberica (тунец, консервированный в иберийском свином жире), паштет из куропатки и консервированные артишоки. Вы найдете множество баров, где подают только такие консервы, и их обязательно стоит посетить.
Благодарность за лайк и подписку!!!