И еще покажу, как легко и просто из такой рыбы убрать средние и мелкие косточки. Фарша получается много за счет добавления других продуктов, но вкус у него насыщенный рыбный. Рыбу можно брать любую нежирную. Такие котлеты обжариваю на сковороде в масле или запекаю в духовке. Покажу 3 простых приема, при соблюдении которых котлеты всегда получаются нежными, сочными с отличным вкусом.
Порции 14 шт.
Время подготовки 2 часа Время приготовления 25 минут
Ингредиенты
- 1,3 кг пикши
- 200 г репчатого лука
- 250 мл молока
- 170 г хлеба (белый)
- 100 г сливочного масла
- 2 шт. куриных яиц
- 1 стакан муки
- по вкусу растительное масло
- по вкусу молотый перец
- по вкусу соль
Инструкции
1. Для приготовления можно брать белую морскую (минтай, хек, треска и т.д.) или речную рыбу (щука, судак). У меня пикша. Очищаем рыбу и разрезаем на довольно большие куски (их вес 1,3 кг).
2. В кастрюлю сначала выкладываем самые большие куски.
3. Заливаем кипятком, накрываем и оставляем на 2 минуты.
4. Перекладываем рыбу на тарелку. Жидкость из кастрюли сливаем, закладываем оставшиеся куски, заливаем кипятком и оставляем на 1,5 минуты. Рыба не успевает приготовиться, но кожа, средние и мелкие косточки очень легко удаляются.
5. Вот такое филе получается и в нем нет ни одной косточки (еще и остатков остается мало). Выход 1 кг.
6. Рыбу с другими ингредиентами можно пропустить через мясорубку. Мне удобнее делать это блендером поэтапно. Измельчаем филе.
7. Хлеб замачиваем в молоке, отжимаем и измельчаем. Первый прием: чтобы у котлет не появился хлебный вкус, замоченного и отжатого хлеба не должно быть больше 30% от веса рыбного фарша. На 1 кг добавляем не больше 300 г хлеба. Второй прием: для сочности должно быть много лука, но не больше 20% (у меня 200 г). Измельчаем лук блендером.
8. Добавляем яйца и обязательно какой-то жир. Третий прием: чтобы котлеты из нежирной рыбы получились сочными и нежными, добавляем растительное масло, измельченное свиное сало или размягченное сливочное масло, как у меня. Повышаем жирность фарша.
9. Посыпаем солью, молотым перцем и тщательно перемешиваем. Такой фарш лучше всего 1-2 часа подержать в холодильнике. Выход около 1,7 кг.
10. Из фарша формуем котлеты (14 шт. примерно по 120 г), обваливаем в муке и обжариваем в масле (на 2 сковородах). Есть 2 варианта. Котлеты жарим до готовности на слабом огне с 2 сторон по 10-12 минут. Или котлеты быстро обжариваем на сильном огне с 2 сторон, затем перекладываем на противень и запекаем при 180 градусах 10 минут. Мне нравятся оба варианта.
11. Готовые жареные котлеты из рыбы сразу подаем с любимым гарниром. Котлеты получаются сочными, невероятно нежными с замечательным ароматом и вкусом. Вкус насыщенный рыбный.
12. Еще очень вкусными такие котлеты получаются в духовке. Дополняем их сверху ломтиками помидора, майонезом или сметаной и натертым сыром. Запекаем при 180 градусах 20 минут. Они красивые и вкусные.
Приятного аппетита!!!